吃在陕西 || 周刚振：上坡采白蒿去 / 开普饭

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编者按

　　这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。

　　厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！

　　与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…

《上坡采白蒿去》

作者｜周刚振（陕西商洛）

　　“正月里茵陈二月蒿，三月里白蒿当柴烧”这是山里头人祖祖辈辈流传下来的一句古话，也就是说，白蒿在正月里采收就是个宝，而到了二月采它就长成蒿蒿了，如再到三月，其价值只能当柴火烧了。这是我孩童时常听大人讲的，当时还真以为白蒿长大后就只能当柴烧了，其实不然，直到我长大后才从一些科教资料书上得知，白蒿在秋季采割也有着很强的药效呢。

　　那是上世纪七十年代初，一到春天母亲就要我跟着姐姐上阳坡梁采白蒿去。

　　一声春雷响，万物复苏。春节过后不久，接着就是一场绵绵的春雨，晴罢，我就和姐姐及几个小伙伴吆喝着上阳坡梁采白蒿去了。

　　白蒿，是我们山里人的称呼，而他的学名叫茵陈，为菊科植物类。春天采收的称“绵茵陈”，而到了秋天花蕾长成至花初开时采割的称为“花茵陈”，其药味苦、辛，性微寒。有清利湿热，利胆退黄的功效。主要用于黄疸尿少，湿温暑湿，湿苍瘙痒。

　　白蒿一般喜欢生长在向阳的坡上，也多生于田间、地头、路边、沟边，尤其撂荒地里居多。高达1米，多分枝。茎生叶，羽状全裂，裂片丝状，有灰白色细柔毛，头状花序，密集成圆锥形花丛，秋季开花，总苞片三四层，卵形;花绿黄色，瘦果长圆形，无毛。根繁殖，全草有香气。

　　小时候采回来的白蒿，主要用于食用，那年月人们吃的饭能照出人影影，喝得再饱也是一两泡尿就尿得前心挨后背了。于是，大人们就叫我们上坡去采白蒿用之充饥。母亲便把采回来的白蒿用清水淘洗干净，再用菜刀切成段截，用包谷皮或麦麸之类拌匀，放入锅里去蒸，约莫二十分钟后，白蒿焖饭熟了，立时屋内弥漫着一股说不上来的特有清香。

　　白蒿的吃法有许多，一是吃包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐等，都挺好吃。既调剂了伙食，又能防病治病。

　　那些日子里顿顿吃的白蒿饭，吃的人一点也不想再闻到它的气味了。等再过上十多天，河边的柳叶长大了，坡上的咪咪叶也长出来了，我们就兴高采烈地去采这些能吃的去了。而坡上的白蒿，也就马上长起秆秆了，待到秋天，我们还真把它割回晾干当柴火烧了。

　　白蒿还能当茶喝，正月里，把采回来的白蒿用清水淘洗干净，再用刀切成一公分的小段段，放进锅里蒸上七八分钟，然后再取出晾干收藏，于是山里人一年到头都能喝上新鲜的白蒿茶了。

　　如今，山里人早就不吃用白蒿做的焖饭了，也不喝白蒿茶了，顿顿吃的是白米细面，喝的酸奶饮料，可现在的人很容易得这病患那病，我常想，是不是过去人吃的粗粮野菜，如白蒿、荠荠菜、野红薯蔓等，许多都含有中草药成分，且有丰富的营养价值，有预防疾病和治疗疾病之功效。而现在人虽说吃的好，却大多是化肥、农药里长出的粮食，吃的喝的食品里又有许多添加剂，于是就吃出许多疾病来。