世界公认的珍贵的食材，看看你都吃过哪个？
世界上有很多非常昂贵的美食，不同的国家，人们喜欢的和追求的也不尽相同。当然彼之砒霜，吾之蜜糖，有些在别人眼中的要花大价钱的美味，可能在一些人眼中根本连下酒菜的不配。现在咱们就来看看，这些被认为是世界公认的珍贵食材，说不定有一种或几种就是你经常吃的呢！
肥肝
松露、肥肝、鱼子酱，是西餐中的“三大珍馐”。肥肝更为人所知的一个名字是鹅肝，但其实很多肥肝的是用鸭肝做的，由于鸭子的繁殖速度更快一些，所以鸭肝的价格就没有鹅肝那么昂贵了。鹅肝在中国很便宜，但其实和法式料理中被用到的鹅肝，差别很大。一个完整的鹅肝大约重700到800克，我们国内的鹅主要是商品鹅A级别也就是800g的只占2%，大部分都是600G鹅肝。
但其实获得800克鹅肝除了本身鹅的品种以外，也和鹅的养殖方式有关。人工养殖的肥鹅一般采用“填鹅式”喂法，就是给鹅强迫喂食高能量的玉米，催大鹅肝，因为他们只要鹅肝，鹅肉和其他部位通常都是不要的，所以专注把鹅肝养得又大又肥又厚就可以了。
目前美国纽约已经通过了“肥肝禁令”。因为“填鹅式”喂法是一种在喂食过程中会引起禽类不适的方法，所以经常被动物保护组织和人事所诟病。
还是那句话，没有买卖就没有伤害，想要食用鹅肝，没有必要花费大价钱，去购买用完整一块完整鹅肝制成的肥肝，很多市面上的鹅肝是用几块肝拼成的，不但确保了家禽在养殖过程中不会虐待，而且自然生长的肝脏，也更加健康。
和牛
日本和牛被誉为世界上最高价的牛肉，其中等级崇高、代表性的“松阪牛”又被称作“肉的艺术品”，每一只都经过严正的管理、细心养育。
翻开烧肉店的菜单，除了普通的五花肉、肩里肌肉之外，还有上等五花肉、上等肩里肌肉等等的选择，还有一些店会写特选、严选等等的字样，第一次到日本烧肉店的人肯定会非常困惑，明明都是同一个部位却又好像有点不一样，该如何选择令人相当头痛。其实这些上、特选、严选等等的字样并没有特别严格的定义，只要知道这代表着这项肉品比一般的肉脂肪含量更高就绝对不会有问题了。
日本判断和牛等级的方式 A~C：分三层级判定， A为食用部分比率最高的级别。 1~5：以油花的分布、肉的色泽及纹路等条件所判定的肉的品质，分1~5级，5是最高级。
伊比利亚火腿
西班牙伊比利亚火腿被誉为世界上最好吃的火腿。严格的猪种选择和饲养过程，造就了这种最适合生吃的顶级火腿。伊比利亚火腿，来自伊比利亚猪，俗称“黑脚猪”（Pata Negra），是地中海猪种和非洲猪经数百年的交配衍生出来的珍贵品种。其吻部细长，背脊和腿部肌肉发达，腿比其他猪更纤细。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实——橡果（bellotas）。而橡果是获得真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。
一头猪，只要保持50%以上的伊比利亚猪血统，就可以用来制作伊比利亚火腿，育种者通常会小心地将饲养的猪的伊比利亚猪血统保持在75%以上，因为这是伊比利亚火腿4个法定产区要求的最低血统比例。
一般的伊比利亚火腿会吊在地窖或酿酒室两年甚至更长的时间，顶级的伊比利亚火腿需要4年甚至5年，从腌制过程就已开始的化学反应会继续进行，神奇的微生物菌群最终决定伊比利亚火腿独特的风味。
白松露
白松露菌主要产于意大利，由于珍贵且产量少（少过黑松露菌），故有白色钻石之称。它还可以在伊斯特拉半岛、克罗地亚的莫托文森林、台湾中部山区林地和法国被发现。
白松露只在每年的10～12月之间生长，除了寻觅上较黑松露更加困难，挖出后的保鲜期也仅有三天左右，因此显得更加金贵。白松露香气浓郁，经常用于点缀餐桌上的菜肴，但必须生吃，吃法是以专业的刀具刨成薄片，洒在菜肴上或直接食用，现刨现吃方能即时品尝到白松露天然神秘的芳香。白松露的价格时有浮动，据报道价格在2017年甚至高达4500欧元/公斤。
生蚝
生蚝，俗称海蛎子，被称为海中牛奶，含有丰富的蛋白质，生食味道清爽可口。一只可以卖到40到120人民币不等，是高级西餐厅常见的食材。在19世纪初，生蚝曾经是沿海地区工人阶级的主要食物。
比较有名的品种有法国铜蚝，澳洲石蚝。中国广东省的珠江口沙井蚝也非常有名。沙井蚝生食肉鲜美，也可烹食。以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称港澳和东南亚，产于珠江口咸淡水交汇之地，个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩美，富含蛋白质和维生素，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。
鱼子酱
鱼子酱是俄罗斯皇室的传统美食，长久以来的吃法是与薄煎饼共享，上面加上酸奶油，配上白葡萄酒或香槟。酒精的酸性能够中和鱼子酱的油滑。鱼子酱不应和温热食物接触，所以，当鱼子酱与马铃薯泥一起上桌时，鱼卵是放在酸奶油上面。另一流行的搭配是鱼子酱配花椰菜摩丝。
鱼子酱，在世界各地的米其林餐馆里也很常见。圆形的小锡罐里铺满闪亮的黑色珍珠，让饕客们兴奋不已。
有如细小珠子的鱼子酱来自鲟鱼的鱼卵。鲟鱼是最早的硬骨鱼种类之一，源自亚热带、温带、副极带河域。传统上，鲟鱼可在俄罗斯与伊朗之间的里海找到。过去十年来，中国崛起为最大供应商，供应全球鱼子酱六成的产量。
藏红花
藏红花也称番红花，号称世界上最昂贵的香料，常常出现在高档异国料理中，红艳的色泽，点缀出整道料理的质感。
它最早原产自土耳其和伊朗一带，传至西藏，所以又被称作“藏红花”，后由希腊开始人工栽培，目前最大的产地是伊朗，占90%，其次为西班牙。
要生产番红花作为香料十分费工，大约需要170,000朵番红花，才能收集到1kg的雌蕊柱头，且须在日出前完成人工采摘，避免花朵枯萎。采收后，必须经过干燥脱水，才能分级出售。
虽然番红花价格不菲，但在盛产地区的价格约为非产地的十分之一左右，因此亦有厨师会在产地大量购买番红花。所幸品质优良的番红花香料，每次只要极少的份量就能带出香气。若短时间内大量食用番红花，会有急性中毒风险，若正常食用，每次只需1公克就能增添风味。