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挂面扯出幸福长

作者：张寅

日前，应文友相约，我来到了雨坛镇双丰村张庄。只见这里家家户户的外墙粉刷一新，场地清洁干净，垃圾桶摆放整齐，空旷的水泥场地上，安装了健身器材。在这冬天里，张庄粗壮的树木，树叶已经凋落，可村民屋后的竹林，依然青翠如滴，郁郁葱葱。

我们逛到一户村民门前时，这户人家夫妻俩正在屋前场地的木架子上晾晒挂面，一下子勾起了大家的好奇心。夫妻俩热情好客，我们同这对夫妻聊天，女主人对我们不停地打着哑语；男主人曹龙生告诉我们，他夫人叫吴神梅，是一位残疾人。

问起曹龙生师傅怎样做挂面时，曹先生神采飞扬，滔滔不绝地向我们讲解起制作挂面的过程：

“用精制的面粉、盐、水搅拌均匀，10斤面粉放4两咸盐，在这冬天里，如果盐放多了，做出来的挂面拉不动，粗细不匀，没有柔韧性，煮熟的挂面吃起来也不劲道……”

曹师傅说，自祖父起，他家三代都制作手工挂面，在雨坛乡村远近闻名。他每天制作50斤面粉的挂面，纯手工精制而成，挂面细若龙须，吃起来柔韧、细腻，口感好，不糊汤，易于消化。曹师傅做的挂面不需要上雨坛街销售，远近村民慕名而来，供不应求！

一年制作挂面的时间大约两个多月，从农历十月份开始到腊月底结束，其他时间不做。

制作手工挂面非常辛苦。曹师傅每天下午六点多钟和好面粉，放在陶瓷钵子里，用老布盖好。深夜两点钟起床，将钵子里饧好的面放到案板上擀平，切成一条条，再上到细竹棍子上。

一段段粉条缠绕在两根细竹棍上，放进面箱：一根竹棍担在面箱槽子两头，另一根竹棍悬垂在下面，自然地慢慢拉长每根挂面，到第二天上午9点钟再将面条上到木架子上。

一根竹棍插入木架子上方的孔里，做面师傅抓住下面的竹棍拉扯，将面扯长之后，再将下面那根竹棍插入木架的洞眼里……

曹师傅家是三间平房，粉墙，琉璃瓦。堂厅的右侧为他夫妻俩卧室，左侧为制作挂面的作坊。作坊里有两只陶瓷钵子，一条宽厚的大木凳，木凳一端安装了一个木架子，是挂面上到竹棍时用的；靠墙壁边，用砖头砌成一个长面箱，面箱上的一块长木板，既做案板，又做面箱的盖板。屋外场地上，有四个晒挂面的木头架子。

曹师傅一边对大家叙说，一边带大家到制作挂面的房间里，做挂面的示范动作给我们看。

曹师傅雪白的外墙壁上，大门的右侧边，贴着一块小小的蓝色的铁牌，牌子上写着：“2020年度农村危房改造户；户主：曹龙生；贫困类型：贫困残疾人家庭；原房屋鉴定等级：D级……”

铁牌上有鉴定时间、鉴定单位、改造方式、质量监督人、管理单位、监督电话等。

我同曹师傅谈起他盖新屋的事，曹师傅乐不可支。他说：“从前，我三间瓦房是土墼墙，歪歪倒，刮风下雨天，让我提心吊胆，外面大雨，屋内小雨，生怕哪根木梁、那根椽子断了，大瓦坍塌下来砸了人。哪里还有心思做挂面！落实扶贫政策后，我将老屋重新建造了，今年二月份建的房，雨坛镇政府五月份就打了二万伍仟块钱到我银行卡上。新建的房屋宽敞明亮，住着舒心快乐！”

来源：文乡枞阳