川式麻辣蟹、私房香辣蟹、麻辣炒蟹、干锅香芹麻辣蟹的加工方法

    川式麻辣蟹

　　食材明细：海蟹5只、清水少许、葱段适量、姜片适量、盐1/2茶勺、植物油适量、鸡精适量、生抽酱油1大勺、花椒1大勺、醋1大勺、干红辣椒6只、料酒1大勺、白糖1茶勺制作步骤：

　　1. 螃蟹洗净，去壳、腮、内脏，切块。

　　2. 倒入5大勺料酒腌制10分钟。

　　3. 炒锅倒入植物油烧热，放入花椒、干红辣椒炒出麻辣味。

　　4. 接着加入姜片和葱段炒香。

　　5. 倒入蟹块。

　　6. 倒入蟹块，加料酒、糖、醋、盐、生抽酱油炒均，加入少许清水，盖上锅盖，小火焖10分钟，最后收汁。

　　7. 加鸡精调味即可出锅。

　　8. 完成了，大家不要客气哈。

　私房香辣蟹

　 原料：

　　一斤的大肉蟹分成6—8块（用刷子洗净）、干红辣椒一大把、姜片、大蒜头、花椒适量、白酒、生抽、白糖、淀粉。

　　做法：

　　1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）；2、（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉；3、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出；4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出；

　　5、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒；6、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味；7、倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。

　　私房话:

　　祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦。螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。

  麻辣炒蟹

　　制作材料：

　　主料：螃蟹250克

　　调料：辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克

　　做法：

　　1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　小帖士-食物相克：

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

　　干锅香芹麻辣蟹

　　主料：梭子蟹2只，芹菜150克。

　　辅料：大蒜适量，葱适量，姜适量，淀粉1大勺，花椒适量，辣椒适量，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣酱1小勺做法步骤：

　　1.准备材料

　　2.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗

　　3.将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半5.螃蟹加入盐1/2小勺

　　6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟

　　7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

　　8.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用9.锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸10.炸至螃蟹表面金黄即可捞出11.将大蒜下锅炸至金黄

　　12.将油倒出，将芹菜下锅炒熟

　　13.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

　　14.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

　　15.加入炸过的大蒜

　　16.螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味17.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。