榨菜腌制法

榨菜等块茎加工腌制法：

取新鲜娇嫩榨菜块茎，切片（划条）晒干。用滚水把晒干的榨菜浸透，反复揉搓，清除辛辣苦涩鞣质，挤干多余水分（以能吸收精盐、适调辣椒、豆豉为宜），加适量食盐、辣椒、豆豉等调味品搅拌（严禁放油），用坛、罐、瓶密封，腌三五天后既可随取随食，味美爽口，也可作烹饪原料，荤素咸宜。

2021.1.15