山西面食剔八股，小伙伴们爱吃吗？

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TIBAGU

剔八股

剔八股是什么？和外地的朋友说起山西的面食大多都知道刀削面、拉面、切面等，但要说起剔八股这个名字，很多人就丈二和尚摸不着头脑了。其实剔八股就是剔尖，还叫拨鱼儿，是山西经典面食，也是山西面食中极具代表性的一种。

香滑筋道

剔八股的制作方法简单快捷，口感香滑筋道，又容易消化，所以广受大众青睐。采用的原料种类丰富：白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔八股。将面和得较稀软，放在形状大小如乒乓球板的特质铁板上，左手持板，右手持比筷子略长的竹签或铁签，将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中，煮熟后捞出。做出的剔八股两端细长，中间部分稍宽厚，看起来白细光滑，嚼起来软而有筋，再搭配浇头，以调味佐料，滋味十分可口。

好吃的浇头

一碗好吃的剔尖面只有面是不够的，决定最终味道还要靠面上的“浇头”，浇头就是和面搭配着吃的调料。说起调料就不能不提山西人吃面的灵魂——老陈醋，但醋只是主料的辅助，关键还得是各种调和：烩菜，炸酱，打卤，西红柿鸡蛋，有些面食店还有土豆丝。

好的卤汁十分讲究，

配菜要丰盛，

工序也是一丝不苟。

今天就教大家做一种特色卤汁，好的卤汁十分讲究，配菜要丰盛，工序也是一丝不苟。首先，熟五花肉要用特定做法先做好备用：用白水加花椒大料、葱姜、把肉煮熟，放凉后切片。然后锅中烧开水，将切好的熟五花肉片放入，再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。其次，加入老抽、生抽、盐调味，倒入稀释好的水淀粉。之后，淋入鸡蛋液，打出鸡蛋花即可关火。另取一锅放油烧热，用花椒炝锅，放入切成段的韭菜翻炒一下就装到碗里。最后，炒好的韭菜放入汤中即做成了剔尖的卤汁。

丝丝入扣

面条的面香，调和的卤香，陈醋的酸香，三者味道融合的恰到好处，一碗看似再普通不过的面食，味道却丝丝入扣，回味无穷。