喝水仙、肉桂、大红袍时,苦味能增加回甘,涩味能增加生津?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

国庆试营业这些天,陆续有来不少客人。

这天下午,仙女讲起一位福州大叔喝“牛肉”的故事。

仙女是90后,而那位专情于“牛肉”的客人目测是70后,叫一声大叔应该也不算过分。

那天,仙女在给客人泡天心岩肉桂。

边喝,边聊起岩茶的趣事。

嗯,到底说了些啥?

仙女萌萌地递上她的工作本,说是在喝茶时,令她记忆深刻的“金句”,都记在上面了。

麻花接过来一看,乐了。

“我买牛栏坑肉桂都是按斤买;”

“我有个朋友,有牛背上,牛腰上,还有坑里的牛肉,他家统统都有;”

“之前别人送我一泡600块的牛肉,一喝就是花香味好浓的,好茶果然不一样;”

“我自己平时送朋友、送客户,都是送牛肉的,基本都是一斤打底;”

“我喝岩茶,牛肉就是我的口粮茶……”

啊哈,看来这是位很擅长在小姑娘面前拱趴的福州大叔啊。

真正的牛肉,哪来这么多?

难不成,仙女妹子忘了提醒客人这一点?

仙女大呼冤枉。

“我说了,客人不信啊。”

还说我们家的天心岩肉桂不够苦,不够劲,没有某某处的茶来得好。

还有这等事?

怎么对方喝茶口味这么奇怪,喝岩茶专门挑苦的、涩的来喝?

因为客人说了,喝岩茶,苦味能带来回甘,涩味能增加生津。

啊,啊,啊。

他喝了这么多年岩茶,怎么对好茶的误解这么深?

《2》

茶味里,苦味和回甘是对立的。

苦味重的茶,不会带来回甘。

武夷岩茶里,苦味重,属于负面茶味表现。

茶树长在黄泥巴地,土壤不透气,并且茶树头顶上还没有山岩遮挡,没有云雾庇护,直接360度从太阳东升西落,都一直被狂晒暴晒。

按这样的摧残方式下,艰难成长出来的青叶,品质差。

养分含量少,苦涩物质含量高。

再加上,后天的制茶加工时。

摊晾,不及时。

青叶摊晾,还摊得太厚,底部茶青不透气。

做青环节走水不顺畅,尤其是青叶内,有大量“苦涩水”淤积。

一环连接一环,就会导致茶味喝起来,极度煞口刺激苦涩。

但,这样喝起来苦翻天的劣质岩茶,回甘极弱。

甚至可以直接说,回甘接近于零。

why?

这是为什么?

因为“喝下越苦的茶,回甘会越好”,这从头到尾,就是一句骗人的鬼话。

苦味,不会带来回甘。

平日里,几杯茶汤入口,喉间长长久久有甘甜甘润放松的回味。

这种惬意的回甘,到底因何而起?

目前,尚未有明确定论。

但业内较多人认可的观点在于,回甘的产生,来源自优质茶叶内部的某类特定物质。

这类物质,本身尝起来没有甜味的。

不是“入口即甜”。

但尝入口后,经过一段时间的消化,便会涌出丝丝甘甜回味。

很像中学生物课本上,学过的知识。

讲唾液淀粉酶。

富含淀粉的大米、土豆等,吃起来不甜,但经过口腔咀嚼、消化,便会产生甜味。

往白了说,一款茶的回甘是否明显。

最关键,还是看内在茶味的积累,看好茶的养分风味“家底”积攒是否丰沛!

既然,回甘和苦味,没有关联。

那么平日常被人挂在嘴边的先苦后甜、苦尽甘来,又是怎么一回事?

答曰,那是假回甘。

先苦后甜,属于类似回甘的味蕾错觉。

表现为,当你饮入/吃到特别苦的东西后,再去喝白开水,都会觉得凉白开比平常要更甜。

因一前一后巨大的茶味对比反差,才会让人生出错觉!

《3》

同理可证。

涩味也不会增加生津。

在茶味组成里,涩味远比苦味更讨嫌。

至少,苦味还能拉出“苦尽甘来”等说辞进行挡雷。

而在涩味这一块,从头到尾,世人对其的印象都是极差的。

只有贬义,没有褒义。

所以,比起苦味能带来回甘一说。

涩感能增加生津,显然是更脑洞大开,更加不可信。

生津,同样和涩感没有半毛钱关系。

涩味重的茶,茶味很难喝。

表现为,茶汤一入口,嘴巴像是被扎到那样。

似咬了一口生柿。

似啃了一口生橄榄。

涩得让人直想哇哇叫,苦不堪言。

猛烈浓重的涩麻感,转瞬便像潮水那样,席卷口腔。

此时,你会感觉,自己的嘴巴像是被“冰封”住了。

或是用这样的比方。

如同舌头被一块巨大的塑料膜,密不透风包裹住。

这时候,由于涩麻的阻绝,你的嘴巴压根就尝不出任何味道。

不管是酸的、甜的、鲜的……

味蕾被涩得暂时性失灵。

等过了好一会,才会缓过劲来。

涩麻渐散,味蕾功能恢复正常。

口腔内继续分泌津液,维持人体正常功能运转。

于是乎,这种“功能恢复正常”的表现,容易让人误以为,这是涩味带来的生津。

殊不知,这同样只是一种错觉!

真正的好茶,是不会让你在饮茶中,先将你的味蕾感官狠狠虐一下。

再施以回甘、生津等恩赐。

事实上,好喝的岩茶,讲究香清甘活。

茶汤入口是顺滑、绵柔、稠滑、甘润的。

唯独没有煞风景的苦涩味。或者是,仅仅是可以忽略的微苦。

但即便如此,因为养分充足,内质丰沛。

在连喝几杯茶后,喉间很是舒服。

回甘迅猛,如饮了那一口,名叫“清凉井”的圣泉水。

生津持久,津液不断从口腔分泌,很少惬意。

同时,伴着回甘,还能感受到多元的茶香,在口中流连忘返。

这种堪比泡温泉般的舒爽感,往往要持续好一阵,才会退场。

诸多美妙回味,正是好茶的耐人寻味之处!

《4》

喝岩茶,还是昨天说的那番话。

不应该剑走偏锋的,追求不被世人认可的苦涩刺激。

好茶,都是温和不刺激的。

好茶,都是刚柔并济,内力强大的。

好茶,都是好喝到忍不住让人不断惦记,挂念于心的。

不管怎么说,在喝岩茶时,都不应该想着像是自虐那般。

先狠狠来一波苦味和涩麻感。

转而,再获得回甘生津作为缓冲。

这种极度的苦涩,绝非好茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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