回到宋朝,你会吃到什么?看着看着就把自己看饿了

现如今我们的娱乐活动真是的五花八门,吃喝玩乐样样齐全。和好朋友出去吃火锅、唱歌,去游乐场,要不就躺在家里一家人其乐融融地看电视。但是古代没有波波奶茶也没有手机电脑,他们的娱乐生活难道只是白天上班,晚上看月亮吗?

宋代人们的娱乐生活已经相当丰富了,从《清明上河图》中就可以看出,当时的集市已经出现了各种各样的店铺,夜晚灯火通明,路上人群熙熙攘攘。

唐朝时期还实行严格的坊市分离的制度。住宅区和商业区必须分开,也就是说,如果在唐朝,我们居住的小区里面,楼下再也没有便利超市和水果店了,必须得跑到专门卖东西的商业区去购买,并且商业区的经营时间也有严格要求,白天经营,晚上就必须关门。

所以如果我们晚上有急事想买什么生活物品,也是叫天天不应叫地地不灵,说不定还会因为在宵禁时间出门而被抓起来。

这样的制度直到唐朝晚期才改善,直到宋代,坊市之间的间隔被打破,持续了千余年的宵禁制度也被取消。所以,无论是在商业区还是在居住区,都可以开设商店,并且天黑以后仍然可以营业。所以各种娱乐场所应运而生,酒馆、夜市出现在了人们的视线中,宋朝的商品经济得到了飞速的发展。

民以食为天,宋代的酒楼和饭店已经十分兴盛。如今我们每天吃的米饭和馒头,在宋代的时候都已经出现了。但是那个时候,不管有没有馅,宋代人都统称为“馒头”。

“今俗屑面发酵,或有馅或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”

不仅如此,在北宋时期,人们就已经从外国进口稻米,吃上了“进口大米”。而且出现了各种各样的米饭搭配,比如北宋的美食家林洪,曾经写了一本书《山家清供》,里面就记录了好几种米饭的烹饪方法。比如有蟠桃饭、雕菰饭、玉井饭。

蟠桃饭,顾名思义就是将桃子和米饭混合制作而成的饭。而雕菰,它的嫩茎叫做“茭白”,但是林洪并没有用茭白煮饭,而是用晒干、去壳的雕菰籽和饭一起蒸。据说又香又滑,杜甫就说:“滑忆雕菰饭。”

玉井饭,听起名字来都不知道他的原材料是什么。玉井饭的做法是,将新鲜的莲藕切块,鲜莲子去皮,等饭煮到沸腾时,放下这些食材,一起焖煮,据说味道特别鲜美。

馄饨,我们现在经常吃的美味面食。在唐朝时期就出现了,宋朝时期进一步改良。不仅品种多,而且制作越来越精细。主要品种有百味馄饨、二十四节气馄饨、丁香馄饨、椿根馄饨等数十种。

百味馄饨,据说是因为一碗馄饨中有十多种味道,是临安馄饨中的极品。二十四节气馄饨,是根据二十四节气研制而成的有二十四种馅的馄饨,如此奢华的馄饨是当时宰相韦巨源招待皇帝时精心准备的。

丁香馄饨,这种馄饨是在和面时,加入丁香汁汤。丁香,又名鸡舌香,北宋苏颂在《图经本草》中说它“治口臭、令人身香”有特效。进入朝廷或皇宫之前,先吃一碗丁香馄饨,既可以填腹,又能解口臭,真是一举两得。

而椿根馄饨是把椿根捣烂,和面一起捻成如枣子大的馄饨,用清水煮,每天空腹吃十个,这是从唐代开始流传,一直到宋代,作为治疗痢疾和腰疼的食疗点心,椿根就是一种中药。

此外还有一种我们可能想象不到的食物,金华火腿。现在我们吃火腿已经是稀松平常的事情了,但是谁能想到在北宋时期人们就吃上了火腿呢?那个时候北宋的一位将领宗泽,把自己家乡的腌猪腿送给了皇帝赵构,赵构十分惊艳,因此赐名为“火腿”。因为这种火腿产于金华,所以又称金华火腿。

提到宋代的美食,就有一个人不得不提到,苏轼。他发明了很多美食,有许多菜肴到现在都在美食界传播,成为了经典。首先《猪肉颂》,出自苏轼之手,当时苏轼被发配到了黄州,生活环境恶劣,再加上生活的逆境。但是苏轼展示了他乐天派的一面。

“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

语言风趣轻松,但是当时苏轼因为乌台诗案,反对执政者,被关进监狱,几乎丧命。后来被发配到黄州。在黄州举目无亲,房无一间、地无一垅,一家的吃喝都成了问题,在面临这样的窘境后,苏轼的文学创作逐渐上升。这篇文章介绍的就是最初的东坡肉。现如今的东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,而且各地做法也有不同。

宋朝时期猪肉还比较便宜,价格较高的是羊肉和牛肉。因为那个时候宋朝羊肉的产量还比较低,能吃得起羊肉的都是贵族富商,但是羊肉的味道很大,人们该如何去除呢?宋代已经有了盐、姜、花椒等多种调味料,所以已经有很多方法烹饪羊肉了。

另外一道特别出名的菜肴就是“蟹酿橙”,上文提到的林洪也记载了蟹酿橙的做法:“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:“黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。”

宋朝人吃蟹也是十分专业的,南宋时期还有一本专门介绍蟹的书叫《蟹略》。其中也提到了宋人会用橙来解蟹的腥味。

宋朝的美食用三言两语永远也无法介绍清楚,美食文化博大精深,宋朝虽然被人评价为积贫积弱的一个朝代,但是它仍然是经济蓬勃发展的朝代。有多少美丽的故事和传说是在宋朝起源,宋朝开放又繁荣,要深深学习,才能了解到宋朝的魅力。

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