明日寒露，有条件多吃“地下6宝”，缓解寒气从脚起，安稳过冷天

“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，寒露，是反映气候变化特征的节气，也是二十四节气中最早出现“寒”字的节气，也就是说寒露之后天气逐渐从凉爽转向寒冷，进入深秋时节。古人讲究“春生夏长，秋收冬藏”，每到寒露时节，秋收已经基本完成，人们要开始为过冬做准备了，一方面要储藏一些食材，另一方面就是砍柴，正所谓“草木黄落，伐薪为碳”，为接下来的冬天储存能源，以防冬季大雪封山的时候砍柴不方便。总之，寒露与之前金桂飘香的收获时节不同，透露着更多的肃杀气氛。

面对时节的转换，人们在养生上也要所有调整，穿衣方面已经不适合继续“秋冻”，而要转向保暖御寒，尤其是足部的保暖更要注意，即使在晴朗的天气也不适合再露脚踝，以免寒从脚生，而在饮食方面，不宜再在吃一些寒凉的食物，尤其是一些上班族，忙碌的工作会导致口干舌燥、上火等情况，但不要盲目的喝一些凉茶来降火，避免导致耗气损阴。其实想要缓解上火带来的不适感，除了多喝水之外 ，还可以多吃这“地下6宝”，缓解秋燥，减少寒从脚起，安稳过冷天。

第一宝：萝卜

俗话说“秋后萝卜赛人参”，秋冬季节天气寒冷且干燥，上呼吸道和口腔粘膜中的湿度通常都比较低，容易出现口干舌燥、伤风等情况，加上秋冬季节人体缺乏锻炼，所吃的食物偏油腻，很容易出现不消化的情况，而萝卜中除了富含维生素A、维生素B、维生素C以及钙、铁、磷等营养物质之外，其中还含有大量促消化的酶，不仅有养阴清热、润燥的作用，还能助消化。

【萝卜肉丝汤】

准备食材：白萝卜、里脊肉、面粉、姜、小葱、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽。

1、半根白萝卜洗干净后切成细丝，100克里脊肉切丝后，加1勺料酒、1勺生抽，半勺油、半勺干淀粉、少量的姜末和葱末、盐抓匀腌制5分钟。

2、锅内放少许的油烧至5成热，将面粉倒入锅中开最小火，用铲子不断地搅动，直到面粉有些发黄，散发出香味。

3、迅速在锅内加入一大碗热水，转大火煮开，倒入萝卜丝煮1分钟左右。

4、将腌制好的里脊肉倒入锅中，用铲子迅速划开，大火煮2分钟至熟透，加入适量的盐，少量的胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅了。

第二宝：莲藕

在民间莲藕常有“水中人参”的美誉，秋季的莲藕经过春夏两季的沉淀，不论是口感还是营养都最好的，生吃清脆香甜又可清热润燥，熟食清香有滋味还可健胃消食，是寒露前后上好的滋润食材。

【莲藕营养羹】

所需食材：红豆100克、莲藕1段、大米小半碗、红枣8颗、冰糖3颗。

1、红豆和大米分别放入清水中清洗干净后，加入适量的清水提前浸泡一个晚上，红枣清洗后也可以放入水中浸泡一晚，食材浸泡后打出的米羹喝起来更细腻。

2、莲藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小块，用清水浸泡起来避免莲藕发黑，红枣浸泡好后取出枣核备用。

3、将浸泡好的红豆、大米、红枣，与浸泡食材的水一同倒入豆浆机中，继续加入莲藕块和适量的清水，按豆浆键开启豆浆机，通常20分钟左右就能打好。

4、待米羹打好后加入3颗冰糖，用勺子搅拌利用余温将冰糖融化，或者待米羹晾至微凉后加入适量的蜂蜜，撒上少许桂花即可。

第三宝：红薯

深秋时节，天气干冷且多变，人体长期处于这样的环境中不免会出现风寒、上火的症状，而红薯中含有丰富的丰富的蛋白质、多糖、维生素C和维生素E等，其中维生素C有增强人体抵抗力的作用，深秋之际可多吃一些红薯，以便安稳过冷天。

【红薯发面饼】

所需食材：红薯2个、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。

1、红薯洗净去皮后切片，放入蒸锅中蒸15分钟左右，红薯蒸好后晾至60度放入料理机中，继续加入100克的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉与3克泡打粉，按果汁键将其打成比较稠一点的浆。

2、红薯牛奶浆中少量多次的加入面粉，搅拌成絮状，再揉成面团，用保鲜膜将封口密封，放在温暖的地方，醒发1个小时左右，这时面团已经膨胀至2倍大。

3、将发好面团取出，放在案板上揉搓排气后，擀成5毫米厚的面皮，找一个杯口大小合适的杯子，用杯口将面皮压成圆饼状，记得在压之前要撒上面粉，以免粘连，而且小饼不要太厚以免烙不熟。

4、小圆饼压好之后，直接放入无水无油的不粘锅中，盖上锅盖再次醒发30分钟左右至再次膨胀，开火烙至一面金黄，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。

第四宝：山药

山药可谓是秋冬季节的好食材，不燥不腻，虽然外表看起来平平无奇，但是去掉表皮却洁白如玉，不管是蒸着吃它的原汁原味，还是做成甜点品味它的细腻软滑，又或者做汤喝体会它的爽滑可口，不管哪一种烹饪方法滋味都令人惊喜。

【南瓜山药燕麦粥】

所需食材：南瓜1小块、山药2根、燕麦片适量。

1、山药清洗掉表面的泥土，去掉表皮后切成滚刀块，南瓜用勺子挖掉瓤，平放用刀切掉外皮，切成小块。

2、煮锅中加入大概2碗清水，加入切好的南瓜块，开大火将其煮沸后转成小火，煮5分钟左右，这时的南瓜块已经差不多煮化了，呈纤维状。

3、加入切好的山药块，小火继续煮5分钟左右，这里用的山药比较细，切好的山药块也比较小，如果山药比较粗而且块比较大的话，要适当延长煮制时间。

4、根据自己的喜好，加入适量的燕麦片，煮1分钟左右，即可出锅关火，一锅色泽金黄、诱人食欲的南瓜山药燕麦粥就做好了。

第五宝：花生

花生是世界公认的健康食品，在我国花生更是被认为是“十大长寿食品”之一，中医认为花生有调和脾胃、补充元气的作用，多吃花生既能延缓衰老，又能滋养脾胃，是秋季的滋补佳品。

【五红粥】

所需食材：红皮花生1小碗、红豆1小碗、红枣8颗、枸杞1把、红糖适量。

1、红皮花生和红枣用清水淘洗干净，加入适量的清水浸泡2个小时左右，红豆同样淘洗后浸泡3个小时以上，枸杞只需要冲洗干净就行了，食材浸泡过后更容易煮熟，这样可以节省煮制时间。

2、电饭锅中加入适量的清水，放入淘洗好的红枣、红豆和红皮花生，浸泡过食材的水可以与食材一起加入锅中煮，也不会造成浪费，按煮饭键开启电饭锅，煮大概40分钟。

3、放入枸杞和红糖，继续煮5分钟左右，一碗甘甜滋养的五红汤就做好了。

第六宝：芋头

每到深秋，洁白似玉的芋头便成为百姓餐桌上的时令美食，由于芋头的淀粉颗粒要比土豆小数倍，吃起来口感更清香软糯、黏滑甘甜，既能补充营养又容易消化，非常适合在寒冷干燥的季节食用。

【红烧芋头】

所需食材：芋头半斤、鸡腿1个、大蒜3瓣、香葱1根、姜1块、料酒1勺、冰糖1把、生抽2勺、八角1颗、香叶2片、花椒少许、盐和鸡精适量。

1、将芋头清洗干净，削去外皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜切片，香葱切成葱花，将鸡腿洗净，放在清水中浸泡5分钟析出部分血水，之后倒入冷水锅中，煮开后焯水1分钟，焯过水后捞出冲洗掉鸡块表面的浮沫，沥干水分备用。

2、炒锅中倒入少许油和8颗冰糖，小火慢熬，炒出糖色后将鸡块倒入糖色中，翻炒至糖色均匀的包裹鸡块后加入1颗八角，2片香叶，少许花椒，切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒3分钟至炒出香味。

3、沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽，适量的盐，翻炒均匀后倒入没过鸡块的开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮5分钟。

4、在锅中倒入芋头块，搅拌均匀后再次盖上盖子焖煮15分钟，适当地添加盐和鸡精，转大火收汁，汤汁收至浓稠即可，再撒上少许葱花，软糯嫩滑的红烧芋头就做好了，香喷诱人，一次能吃两碗米饭。

——老井说——

寒露时节，天气虽冷，但满山遍野似乎被枫叶染红了，一幅幅如诗如画的深秋美景映入人们的眼帘，让人陶醉其中，因此寒露时节也有赏枫的习俗，如果有时间的话可以与家人一起进入山中，身临其境的感受大自然的美妙。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。