庆丰包子绝密配方分享
一、包子皮制作流程
食材清单及调料配比:面粉1000克,酵母10克,温水550克,泡打粉12克,老面1000克加入碱面6克。
制作流程:① 将面粉倒入盆中,加入水,酵母,按照“三光”(面光、手光、盆光)原则将面和好。
② 饧发2个小时后加入泡打粉,老面,和匀上压面机压制出来即可。
二、猪肉馅制作流程
食材清单及调料配比:绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6)鸡汁(劲霸)20克,盐7克,鸡粉10克,味精10克,白糖10克,十三香4克,胡椒粉6克,料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克)葱油200克,老抽40克,香油100克,姜末10克,葱花10克
制作流程:① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽向同一方向进行搅拌(具体数量可根据个人口味酌情删减)
② 包子上劲后,按照1000克的肉,三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代),将肉馅与料水完美融合。
③ 加入葱油继续搅拌,然后再加入香油搅拌至完全上劲。
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