地方风味菜,味道巴适

 笋咸肉鲜蒸黄鱼
原料:
黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克
调料:
食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克
制作:
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;
2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;
3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;
4、把咸肉切薄片铺在春笋上;
5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。

 酢辣椒土猪腊肉(糟辣米粉酸)

原料:

铜仁土猪腊肉,酸辣椒,炒熟大米粉,鸡蛋液,三色堇,豌豆尖,小青柠片。

制作:

1、将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀,蒸熟,晾凉,成酢辣椒备用;

2、将腊肉洗净,蒸熟,切大片备用;

3、锅入油烧热,下鸡蛋液炒散,入酢辣椒炒散,加腊肉片炒匀,装盘,点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。

酸辣椒:选用贵州长顺的鲜线椒,洗净,手工剁碎,加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀,发酵充分即可。

 铜仁刨汤肉(糟辣酸)

原料:

铜仁江口萝卜猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠,酸辣椒,高汤,菜籽油,盐,味精,胡椒粉。

制作:

1、将猪五花肉、猪肝、猪肚、猪肺、肥肠分别治净、切片、焯水、沥干备用;

2、锅入菜籽油烧热,下酸辣椒炒至出红油,入五花肉片、猪肝片、猪肚片、猪肺片、肥肠片炒香,入高汤烧开,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

私厨大鱼头

制作:

1.先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里,汆一水便捞入大砂煲内待用。

2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热,下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时,掺鲜汤并熬至出味,其间加盐、味精和鸡粉调好味,起锅倒进装鱼头的砂锅内,待小火煲至鱼头熟透时,加入水晶粉条和韭菜节稍煮,最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈,即可连煲一起上桌。

老陈皮青梅小排

原料:

排骨,青梅,新鲜九层塔,新会老陈皮,蒜蓉,白糖,陈醋,酱油,花雕酒,卤水,色拉油。

制作:

1、将陈皮泡软,切成粗条,青梅洗净,去核;

2、将排骨切成大小相等的块,飞水洗净,入卤水煲熟,入七八成热油炸20秒,捞出沥油;

3、另起净锅入色拉油烧热,爆香蒜蓉,烹花雕酒、陈醋,加热水,入酱油、陈皮条、青梅、排骨块,中火烧5分钟,大火收汁,出锅码盘,点缀九层塔即可。

酸菜牛肋骨

原料:

牛肋骨,洋葱碎,胡萝卜块,芹菜段,酸菜,香菜,三色堇,小米椒圈,蒜泥,生抽,蚝油,白糖。

制作:

1、将牛肋骨洗净、焯水,留原汤过滤备用;将酸菜切末;

2、锅入油烧热,煸香洋葱碎、胡萝卜块、芹菜段,加原汤,入牛肋肉,加生抽、蚝油、白糖调味,转小火煨熟,取出冷却,改刀成块;

3、另起净锅,入油烧热,煸香蒜泥、酸菜末、小米椒圈,入煨牛肋骨原汁、牛肋块,加生抽、蚝油、白糖调味,大火收汁至浓稠,出锅码盘做造型,点缀三色堇、香菜即可。

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