干炸蘑菇，挂糊还是直接炸？都不对，教你正确做法，又香又酥又脆

学做家常菜美食 昨天

蘑菇是我们生活中最常见的食材，蘑菇的种类也比较多，有金针菇、杏鲍菇、平菇、香菇等等，每种蘑菇都有自己独特的口感和味道。而且蘑菇的营养价值相对来说都比较高，符合现代人的饮食习惯，很多人都会喜欢吃蘑菇。

平菇在常见的几种蘑菇里算是比较便宜的，平菇中含有一种特殊的香味，非常适合炸着吃，所以有了干炸蘑菇这道菜，而且喜欢吃这道菜的朋友还不在少数。我家孩子非常喜欢吃干炸蘑菇，每次去饭店吃饭，总会点上一盘，前段时间和一位厨师朋友聊天，了解到有一些餐馆为了省事，做干炸蘑菇用的平菇根本不会去洗，直接挂糊就下锅炸，卫生情况实在令人担忧，所以后来下馆子，总会刻意避开干炸蘑菇这道菜。

想吃干炸蘑菇，还是自己在家做最放心。后来小编经常会在家里做干炸蘑菇给孩子吃，做了不下百次干炸蘑菇，也总结出了干炸蘑菇酥脆好吃的经验。做干炸蘑菇，蘑菇不能直接下锅炸，也不能直接挂糊炸，多加一个步骤，蘑菇吃起来更香、更酥、更脆。

---【干炸蘑菇】---

准备食材：平菇500克、玉米淀粉适量、土豆淀粉适量、面粉少许、鸡蛋一颗、盐适量、椒盐粉适量。

做法步骤：

1、把平菇的根部切去，然后撕成条状，放在盆中，用清水冲洗两遍，然后把水分控干备用。

2、锅里加入适量清水，水开后把撕好的平菇条下锅焯水。因为平菇中含有草酸，这些物质只有在焯水后才能去除；而且提前把平菇焯一下水，平菇吃起来更干净、更放心，还可以有效去除平菇的异味。

3、平菇焯水的时间在1-2分钟左右，焯水完成后捞出，用凉水投一遍，然后用手轻轻地攥干水分备用。

4、在碗中打入一颗鸡蛋，再加入4茶勺玉米淀粉、2茶勺土豆淀粉、1茶勺面粉、少许盐，再加入少许清水，用筷子搅拌成无颗粒、酸奶稠稀度的面糊。做干炸蘑菇的面糊里，一定要加少许盐，让蘑菇有一定的底味，这样吃起来才香。

5、再次把平菇中的水分控一下，然后把调好的面糊倒入平菇中，翻拌均匀，让每一条平菇都能均匀地挂上面糊。挂糊之前，要尽量把平菇中的水分挤干，水分过多的话，平菇容易脱糊，炸出来的蘑菇口感不好，而且不美观。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把挂糊的蘑菇逐个下锅炸，炸至表面定型后翻动几下，继续炸至内部水分减少后捞出。

7、把锅里的油温再加热到六七成热，把炸好的蘑菇下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。干炸蘑菇想要酥脆的口感，一定要炸两遍，经过二次复炸的蘑菇吃起来会特别酥、特别脆。

8、最后撒上适量椒盐粉，翻拌均匀后即可装盘食用。

小贴士：

1、炸蘑菇之前，要把蘑菇进行焯水处理，然后挤干水分。

2、干炸蘑菇的面糊里要加少许盐，让蘑菇有一点底味。

3、干炸蘑菇要炸两遍，一遍定型，二遍炸酥脆。

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