麻辣卤羊蹄：膻味难除，方法不对，看我的操...

麻辣卤羊蹄：膻味难除，方法不对，看我的操作。

绵羊🐑羊蹄30斤。（最好）

羊蹄处理：
用火枪燎净毛，凉水下锅焯水，锅里加一些碱面和高度白酒，焯好后捞出刷干洗净即可。

卤羊蹄香料：（香料下得比较重，可根据地域食材增减香料）

八角40克，白芷25克，草果25克，

肉蔻20克，千里香20克，孜然60克，

麻椒100克，小茴香50克，香茅草10克

花椒100克，干辣椒100克，灯笼椒100克，葱姜蒜洋葱各200克。

高汤：
汤20斤，麻辣鲜100克，生抽100克，

老抽30克（可用糖色代替），黄栀子5个（砸开）

鸡粉100克，味精60克，辣妹子100克，红油200克，丹丹豆瓣酱100克，盐适量。
操作流程：
起锅烧油，把原料炒香，加高汤，香料用水洗净，温水泡20分钟包入料袋，羊蹄卤制40分钟闷熟即可。

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