玛丽·斯奈德选择了植物性食物，结果令人难以置信

       餐叉胜于手术刀   玛丽·斯奈德  2020年5月18日
       上世纪六七十年代，我家在爱荷华州的一个小农场里，自给自足。我们饲养、屠宰、包装牛、猪和鸡，将所有的产品制成罐头。这是一项艰苦的工作，但收益很好。
       从小到大我从来没有瘦过，直到上大学开始独立生活，我的体重才成为一个大问题。我养成了多年的不良饮食习惯。保持运动帮助我合理地控制体重。我尝试了所有常见的减肥方法。它们会有一段时间有效，但之后体重最终会回来，还会增加。所以我说服自己，有一天我会认真对待自己的健康。
       加速体重增加
       在我50多岁的时候，事情真的开始失控了。在那之前，我的体重一直在缓慢上升，我身高5英尺8英寸，体重平均为165磅。55岁的时候一段异常紧张的时间导致了饮食失控。午餐通常包括便利店的披萨，上面放着加拿大培根，一片烤薯片，以及20盎司的Pepper博士减肥餐。有时我会重复同样的晚餐菜单，而且我总是不停地吃零食直到睡觉。
       我得了足底筋膜炎，体力活动减少了。天平上的数字迅速上升，达到240左右。装满不同尺寸衣服的洗衣篮排列在我卧室的四周:我拒绝丢弃占据梳妆台和壁橱空间的小号衣服，因为我相信还会穿它们。我只是不知道该怎么让这一切发生。
       千钧一发
       一天晚上，我在睡觉前休息时感到胸口一阵发痒，它引起我的注意，但随后就消失了。接着又返回、又消失，返回更强，消失后没有造成伤害。我不呼吸急促，脉搏有力而平稳。急救中心关门了，所以我就上床睡觉了，以为躺下来会有帮助。我错了，躺着只会让情况更糟。我突然想到，也许我应该在厨房的桌子上留下一张纸条，描述我的症状，以便第二天有人来找我。我抓住机会躺在床上，用枕头支撑自己，让自己舒服些。
       幸运的是第二天早上我确实醒了，胸口的痒消失了，但我知道不应该忽视它，所以我做了两件事，预约了家庭医生，上网寻求减肥帮助。套装减肥计划可能对很多人都有用，但我知道我需要对自己负责，而不能仅靠每周称一次体重，或向我出售食品实验室里的计划批准的零食。
       我去看了家庭医生，最后和心脏病专家一起做了检查。他告诉我，我的心脏状况很好，但如果我不做出改变，那么我们以后会经常见面。我的血压为142/80，高胆固醇261，他想让我服用他汀类药物。我问他，改变饮食是否会产生足够的影响，让我不再需要他汀类药物。他淡化了饮食可能发挥的作用，但他说，对心脏健康最好的饮食是地中海饮食，建议我使用橄榄油而不是其他植物油。尽管如此，我相信除了药物治疗之外还有其他的选择，我要求有时间来降低我自己的胆固醇。
       我在网上寻求帮助，最终偶然发现了《餐叉胜于手术刀》这部纪录片。我看着它惊呆了! 这部电影中有一点与众不同。我理解食用动物的伦理问题，理解食用红肉对健康的影响，以及肉类生产对我们自然资源的巨大影响。但是《餐叉胜于手术刀》让我想起了小时候在农场做的家务。我们从来没有喂过牛、猪或鸡任何肉。我们把粮食给了它们，它们在牧场长得足够大我们才可以吃。它们不需要吃肉肉来生长。以植物为基础的饮食方式是有道理的。
       我决定尝试一周完整的植物性饮食。到了周末，我的脸不再那么肿了，衣服也更宽松了。我决定再试一个星期，然后再试一个星期。我发现它是可持续的，我可以做到!最后。我把装衣服的洗衣篮和冰箱里所有的肉都送了人。六个月之内我的胆固醇降到了213，血压降到了92/66，体重减轻了60磅。
       我的医生很高兴，我没有必要再去看心脏病医生或服用他汀类药物，感觉好多了! 我的饭菜品种繁多，营养丰富，我的精力也很旺盛。这是一种我可以接受的生活方式。