它虽然是菜,但不能直接吃!老农:腌一腌,炒一炒,顿顿能吃撑

导读:它虽然是菜,但不能直接吃!老农:腌一腌,炒一炒,顿顿能吃撑
寒冷冬日,农家的餐桌上,素雅淡香的雪菜要登场了!
雪菜,又称之为雪里红,雪里蕻,九头芥,腊菜,土话叫它“芥菜缨子”,是属于芥菜的一种!据史书记载,众多的蔬菜在大雪之后,都会冻坏,唯独这菜一直呈绿色,在我国河南地区称其为“冻不坏”!
雪菜虽然是菜,但不能直接吃,而是要经过腌制,制成腌腊菜之后,才广泛应用于咸菜,蒸肉,炒肉等,做成各种菜肴!此菜如同于南方的梅干菜,与其有异曲同工之处!
记得小时候,每年农历九月份的时候,几场秋雨之后,老妈都会在菜园子的墙角下,老屋后面的边角处,随手撒几把芥菜缨子的籽。既不用施肥也不用浇水,几天后就会出现鲜绿的嫩芽。在无人问津的角落里,这些雪菜悄悄地生长。一般都会在小雪节气前后,收割雪菜。
收割回的雪菜,一般都要进行腌制!从大缸的最底层开始,一层雪菜一层盐,一层雪菜一层盐,然后再用力压实,最后在上面再压上一块大石头,一缸雪菜就算是腌好了。经过时间的不断转化,原本满满一大缸的雪菜,悄悄地沉了下去,浸泡在绿水里。
腌好的雪菜,能从入冬吃到开春!包饺子,包包子,烙馅饼,炒肉,炒鸡蛋。每一种做法都吃不够!在漫长的冬季里,雪菜以少有的绿叶蔬菜,点缀了单调的生活,丰富了简朴的餐桌,也留在了记忆深处那一抹乡愁……
今天,跟大家分享一种比较简单的雪菜的做法,【雪菜炒肉丁】!
所需食材:腌好的雪菜,五花肉,八角,葱姜,生抽,干辣椒,白糖。
做法,1:首先将雪菜,攥干水分,然后再切成小丁,用清水反复清洗,浸泡,直至洗出多余的咸味。
2:然后将其倒入沸水锅中,汆烫3分钟,捞出洗净,再攥干水分。
3:炒锅加油烧热,先将八角下锅,炒至微微发黑,再放入五花肉丁炒香,紧接着下入葱姜,干辣椒炒出香味。
4:再烹入少许的生抽炒香,随后下入雪菜翻炒均匀,加入少许的大骨汤,小火烧2-3分钟。
5:加白糖调味,开大火快速翻匀,见汤汁不多时,就可以出锅了!
技术总结:
1:雪菜一般都很咸,不管是自己腌的还是买的,一定要充分将咸味洗净,不然咸的没法吃。
2:八角起到提味的作用,特别是用热油炸至微微发黑,香味更浓郁。
3:不喜欢吃辣的,可以忽略掉放干辣椒这1步。
4:因为雪菜的味道比较寡淡,炒制时多加点猪肉进去,这样炒好的雪菜更好吃。
5:加点大骨汤烧一下,这1步很有必要,会使雪菜更好地吸入大骨汤的汤汁,吃起来更香。
雪菜这样做真的非常不错,不管是下酒还是下饭,都是冬天里最好的选择。套用一句老农的话说,腌一腌,炒一炒,顿顿能吃撑!有时间您也试试【雪菜炒肉丁】吧!
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