经典广式蛋黄月饼 100%成功的月饼配方

中秋来了,

关于“哪种月饼好吃”的讨论再一次掀起了高潮。

如果真的评选月饼里的NO.1,

相信99%的人会选择蛋黄月饼。

今天和大家分享一款100%成功的蛋黄月饼方子,

最经典的广式月饼皮,

细腻的豆沙包裹着油润的蛋黄,

每一口都是大写的满足~

食材

花生油50克 / 转化糖浆170克 /

枧水6克 / 中筋面粉240克 /

豆沙560克 / 熟鸭蛋黄15个

工具

料理盆 / 油纸 / 蛋抽 /

刮刀 / 刮板 / 喷壶

步骤
▲1、称量准备好所有食材备用。(熟鸭蛋黄:将生鸭蛋黄放入烤盘,喷上白酒放入烤箱200度烤制15分钟。)
▲2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
▲3、将面粉加入糖浆中,混合成团,盖保鲜膜松弛1个小时。
▲4、把豆沙分成35g一个,揉圆备用。
▲5、将豆沙压扁,放入蛋黄用虎口收口,揉圆。
▲6、把馅料包上饼皮,放入压膜中。
▲7、将烤盘铺上油纸,将月饼压在烤盘上。(如果粘模具,可将模具沾点面粉。)
▲8、在月饼上喷点水,放入预热好的烤箱,200度先烤8分钟后,刷上一层蛋黄(1颗蛋黄加10g水搅匀。)转上火180下火175度烘烤10分钟即可。(做好的月饼需要放置2到3天回油,口感才会达到最好。)
烘焙美食(微信号:bakefan

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