蒜蓉烤蛏子,使原料保有鲜汁的同时,还能最大程度地入味

蒜蓉烤蛏子
这道是包着锡纸烤熟的,特别之处在于原料先拌生蒜蓉,再灌入以金蒜、野山椒、啤酒调制而成的汁水,使原料保有鲜汁的同时,还能最大程度地入味。
制作流程: 1.蛏子400克洗净,下入冒鱼眼泡的水中汆至刚刚开口,迅速捞出过凉,沥干后加生蒜蓉40克拌匀;绿豆粉丝100克泡软,捞起沥干,调入港顺鲜味汁3克、香油5克、老抽1克拌匀。2.取一张锡纸,底部垫入粉丝,再放拌匀的蛏子,浇入蒜香山椒汤200克,叠起封口摆入铁网,放进照烧炉,调至190℃C烤6分钟,待锡纸盒膨胀后取出装盘,配辣椒粉30克、点缀苦菊走蒜蓉烤蛏子

这道经子是包着锡纸烤熟的,特别之处在于原料先拌生蒜蓉,再灌入以金蒜、野山椒、啤酒调制而成的汁水,使原料保有鲜汁的同时,还能最大程度地入味。
制作流程: 1.蛏子400克洗净,下入冒鱼眼泡的水中汆至刚刚开口,迅速捞出过凉,沥干后加生蒜蓉40克拌匀;绿豆粉丝100克泡软,捞起沥干,调入港顺鲜味汁3克、香油5克、老抽1克拌匀。2.取一张锡纸,底部垫入粉丝,再放拌匀的蛏子,浇入蒜香山椒汤200克,叠起封口摆入铁网,放进照烧炉,调至190℃C烤6分钟,待锡纸盒膨胀后取出装盘,配辣椒粉30克、点缀苦菊走菜,上桌后划开锡纸即可品尝。
制作生蒜蓉:蒜蓉500克、色拉油100克、生抽30克、鸡汁15克、盐6克、白胡椒粉6克拌匀即成。
制作蒜香山椒汤: 1.锅入宽油烧至七成热,下蒜瓣500克、生姜块200克炸至金黄,捞出沥油,放进料理机打碎备用。2.锅入底油, 下野山椒碎450克炒干水汽,放炸好的蒜蓉、姜蓉,添高汤3000克、啤酒2000克,加鸡粉30克、盐20克小火熬20分钟,关火浸泡2小时,打去渣子,调入炸过大蒜和生姜的油200克、蚝油125克、美极鲜味汁70克调匀即成。菜,上桌后划开锡纸即可品尝。
制作生蒜蓉:蒜蓉500克、色拉油100克、生抽30克、鸡汁15克、盐6克、白胡椒粉6克拌匀即成。
制作蒜香山椒汤: 1.锅入宽油烧至七成热,下蒜瓣500克、生姜块200克炸至金黄,捞出沥油,放进料理机打碎备用。2.锅入底油, 下野山椒碎450克炒干水汽,放炸好的蒜蓉、姜蓉,添高汤3000克、啤酒2000克,加鸡粉30克、盐20克小火熬20分钟,关火浸泡2小时,打去渣子,调入炸过大蒜和生姜的油200克、蚝油125克、美极鲜味汁70克调匀即成。

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