中国火锅图鉴|云南火锅,复杂得像道汤菜 2024-05-14 07:55:13 寒潮阵阵袭来,想必这个时候,没有什么比回到家就有一锅咕噜咕噜冒着热气的火锅等待着你,更治愈身心的了~火锅,容万物于一锅的“大杂烩”,不必拘泥于如何精心搭配食材。然而各地独特的风物,还是造就了口味多样的火锅。 可以说足以涵盖一方人饮食偏好的火锅,交织着当地食材、风土、人情,实在是缤纷。今天,小编就从云南火锅讲起,为大家介绍各地特色火锅,来一次云上食之旅。毕竟,这么好吃的火锅,不能让我一个人馋着!野生菌火锅要说最能够体现云南食材优越性的火锅,那必然是野生菌火锅了,其他火锅都是拿来涮,而野生菌火锅却是拿来煮的!云南拥有全中国最丰富的野生菌资源,从4月中旬的第一场雨过后,一直到11月份都是出产野生菌的季节。这种天赐的美味是无法复制的,不光云南人爱得深沉,多少外省人不远千里也要来吃上一顿。 在野生菌火锅里,自然是不能出现香菇、蟹味菇、金针菇这些大众款的,鸡枞、牛肝菌、松茸、竹荪这些季节限定才是角儿~野生菌火锅,精华全都在汤里,相比于牛羊肉的野性,味道清淡的鸡肉更能够衬托出菌子的鲜味。 熬上一锅浓稠得飘着黄油的土鸡汤,八九种野生菌撕成小块一齐下锅,随着鸡汤的翻滚,浓浓的鲜香也被掀了起来。 先喝汤,再吃菌子,最后涮点蔬菜,各种鲜味交织在一起,从舌尖味蕾直冲脑门~酸汤猪脚火锅对于肉食主义者来说,以猪蹄为主菜的酸汤猪脚锅绝对是不错的选择。一锅正宗的酸汤脆皮猪脚火锅,得先把猪脚油炸一遍,炸到金黄酥脆之后迅速捞出过冰水,这样才能够保证肉质达到一种极致的紧致。 酸汤猪脚,除了猪蹄,另一个重头戏自然是酸的来源——酸菜。云南酸菜通常以青菜和白萝卜为原料,用毛辣果腌制发酵而成。 酸菜、花椒、辣椒一起爆炒,用热油激发出酸辣味,然后放入切成小块的脆弹猪蹄炖煮,充分吸收汤汁。随着汤汁的沸腾,猪脚的香气混合着酸汤的酸味散开,让人闻着都忍不住分泌口水。 肥瘦相间的猪腿肉烂而略带嚼劲,酸味早已渗透了进去,一口咬下去就在口中爆开,提鲜又解腻~腊排骨火锅腊味,一种特殊的储存肉类的处理方式。 俗话说“最香不过肉带骨”,新鲜的排骨,不需要任何香料的腌制,只需要均匀地抹上食盐,接下来把一切交给时间,自然风干的腊排骨就会沉淀出浓香来。 腊排骨煮之前要先用温水浸泡上一个小时,让肉质慢慢变嫩,要是直接就下锅煮的话肉质就会又老又硬。 烹饪的时候,不需要放任何调料,只需要文火慢炖就可以将腊排骨中蕴含的咸香完全激发出来,至于配料,那自然只需要新鲜简单的蔬菜了。 炖煮入味之后,腊排骨变得软糯咸香,自带蔬菜的清甜,吃肉之前,先喝上一碗熬得奶白浓郁的汤开开胃,更是口齿生香,回味无穷~火瓢牛肉火锅如果想吃重口味的火锅,那么火瓢牛肉火锅绝对是不能错过的。 所谓“火瓢”,就是以炭为火,以铜瓢作锅,这样煮出来的牛肉不仅熟得快,肉质也会更加鲜嫩。 火瓢牛肉火锅所选用的牛肉全部是云贵高原上的高山黄牛肉,这是连热衷牛肉火锅的潮汕人都不得不夸赞的存在。 而火瓢牛肉火锅另一大特色就是,下锅之前牛肉和牛杂都已经煨熟。等开锅之后,再一次下锅煨煮会更加入味,还挂着一层薄薄的红油,肉质浓香软烂,吃得是大汗淋漓!酸汤猪脚火锅云南宣威,有着不逊色于浙江金华的火腿,论其鲜味,似乎可以与野生菌一较高下。 作为吊汤提鲜的好手,老母鸡永远是最好的搭档,细火慢熬至鲜浓汤亮,鸡肉爽嫩爆汁。 火腿切成了薄如蝉翼的薄片,让鲜味更好地融入鸡汤中,再加上新鲜天麻、虫草花、党参、枸杞等药材一起炖煮。这样一锅药膳鸡,融合火腿、天麻、鸡汤三者之精华,醇厚而又不上火~ 除此之外,云南特色火锅实在还有很多,土锅子、黑山羊火锅、漆油鸡……各自都有独特的风味,只有亲自尝试过后,才能体会到云南人的快乐~天冷了,吃火锅,才是对降温的最大尊重啊! 赞 (0) 相关推荐 云南“四大火锅”,一个比一个奇特,当地人吃门道,外地人吃热闹 云南是一个美丽的地方,风景如画,景色秀逸.苍山洱海间,充满了风花雪月的浪漫.淡妆素裹下的玉龙雪山,充满了如仙境般的冰峰雪域情.置身于大理古城中,走走停停,或许也会遇到一个在江南水乡里丁香一样的姑娘,到 ... 云南十大名菜 黑三剁,云南特色风味名菜之一,具有浓郁云南地方风味的家常菜肴,咸香微辣,非常适合下饭.地道的黑三剁是选用云南特产的云椒.云南大头菜加上猪肉馅,通过过煸炒制而成. 久负盛名的皇封名吃"大救驾& ... 一次吃掉9种云南顶级野生菌,过年“拿手菜”必囤! "就地过年第一次和她一起过年,有什么方便简单的食材可以在年夜饭上露一手?" 还有十天就要过年了,列出年夜饭清单后,准备一道"拿手好菜"的需求就愈发强烈.而且大部 ... 滴!云南各地初秋美食来啦,你最pick 哪一款! (何雨珍 图) 初秋已至,伴随着连绵的秋雨,凉意来袭,此时云南正处于季节过渡期,除了欣赏色彩斑斓的美景,在这天凉好个秋的时节,"贴秋膘"也成为了一件大事,毕竟没有什么是一顿热乎乎的 ... 下雪天的正确打开方式,当然是吃一顿云南特色火锅 相信很多小伙伴 一大早就在等雪了 终于 在8点50分左右 昆明主城区部分区域下起了 "米粒雪" "米粒雪" 图源:无线昆明 "米粒雪" 图源 ... “龙头”火锅店的情人节大招:10道招牌菜全卖9块9! key words:拱北 火锅 9.9元 每晚都要排队的成都火锅店 情人节期间推出巨优惠活动 "十大特色火锅菜",9.9元一份 人均40+就可以吃到扶墙出 今年过一个"重 ... 中国夏日火锅图鉴 三联美食 天南海北,一起吃喝. 972篇原创内容 公众号 *本文为「三联生活周刊」原创内容 『 世上没有什么事是一顿火锅不能解决的!』 中国幅员辽阔,各地饮食风俗差异极大.如果说要找到一种相对统一的美 ... 又到吃锅季 影响中国的20种火锅你的家乡上榜了没 这世上只有两种人,爱火锅的和不爱火锅的.这是最简单的人群二分法,比如写<山家清供>的林洪和写<随园食单>的袁枚,两个人都是有点小钱的吃货公子哥,但前者热爱火锅,后者 ... 全国火锅图鉴,到底哪里的最好吃? 最近气温骤降,冷空气裹挟而来的还有一颗想吃火锅躁动的心. 看着食材在锅里翻腾,用筷子夹起后还滴落着汤汁,如此诱人的画面,唤醒了每一个吃货的胃. 中国人爱吃火锅是不争的事实,既爱川渝火锅的麻辣,又欣赏广 ... 中国到底哪里的火锅最好吃? 丨都!好!吃!丨 ▲ 火锅!火锅!图/soogif -风物君语- 没有人能拒绝火锅的魅力 最治愈莫过火锅 中国人的餐桌,被火锅统一了审美. ▲ 那句话怎么说来着?没有火锅解决不了的问题~图/soogi ... 第十三届中国(重庆)火锅美食文化节 将于十月盛大启幕 为进一步聚合火锅产业链.提升价值链,推动重庆火锅开启高质量发展之路,在中国饭店协会.重庆市商务委员会.重庆市乡村振兴局.重庆市文化和旅游发展委员会支持下,第十三届中国(重庆)火锅美食文化节暨火锅产业博 ... 牛瘪薄荷折耳根,中国最野的火锅在哪里? 吃贵州和云南的火锅,总是紧张刺激,充满惊喜-- 比如说,第一次来到贵州,吃黔东南的牛瘪.羊瘪火锅. 一开始我是拒绝的,毕竟这牛瘪.羊瘪,就是在牛羊胃中取出半消化的草挤出来的汤,加上胆汁一锅煮沸,绿中泛 ... 彩霞满天 || 7名中国留学生聚会吃火锅,罚款5万余元。 据<先驱太阳报>报道,澳大利亚墨尔本一所公寓楼内,七名中国留学生因在家里吃火锅被邻居举报.随即被警察突袭,以违反疫情社交隔离的理由,每人被罚款1652澳元,7人共计约5万余元人民币. 根据 ... 凭借中国“最白的火锅店”,他两年开5店,每天排队3 田果 · 2020-11-03 09:47 来源:火锅餐见 一直以来,因地域局限和小众化,椰子鸡火锅在海南.两广地区风生水起,却难以走向全国. 不过,近两年开始迎来转机. 在大众点评上,以广州为例,2 ...