清蒸鱼时，放盐还是生抽？20年厨龄大厨：都不放，教你正确做法

鸡、鸭、鱼、肉，餐桌上的菜谱往往是在这四大类里打转，对于生活水平已经从吃饱上升到吃好的现在来说，思考怎么样做才好吃，怎么样吃才健康，怎么做才能让挑食的娃多吃一口饭，往往是一个当妈的日常。

清蒸，是广东沿海地区最常用的做菜方式，往往能将食材的鲜美发挥到极致，当然，最重要的，是省时省力，对于想要给孩子补充营养但又怕麻烦的妈妈们来说，这真是极好的选择。

鱼肉，是肉类里蛋白质比较优质的品类，脂肪含量低，易吸收，而鲈鱼又是淡水鱼中DHA含量最高的鱼类之一，不仅如此，鲈鱼刺少，肉多，腥味极淡，是非常适合给孩子、老人食用的一种鱼类。

但很多妈妈在清蒸鲈鱼的时候，常常会遇到到底是先放盐腌还是先放生抽调味的困扰，辛苦忙活一上午，到头来孩子还是不买账的恼火，让很多妈妈从此失去下厨的信心。今天，我特地请教了有着20年厨龄的大表舅，他说：清蒸鱼时，放盐和放生抽都不对，哪里需要放入那么复杂的调味料，教你正确做法，只需要一种调味料就能让你蒸出来的鱼肉鲜嫩脆口还不腥，上桌家人都抢着吃！那么今天我就把表舅大厨和我分享的蒸鱼正确做法分享给大家，希望对大家有所启发和帮助。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼一条，姜，葱，蒜叶，油，料酒，蒸鱼鼓油。

准备工作：

1，鲈鱼去腮，刮鱼鳞，背脊沿背上鱼鳍左右各划一刀，然后鱼身上划斜刀，放一旁备用；

2，生姜一部分切片，一部分切丝，丝切得越细越好，切好后放一旁备用；

3，蒜叶及葱叶用手撕成细丝，放一旁备用。

1，将切好的生姜片分别放入鲈鱼肚子、背脊及鱼身的刀口里。

2，倒入料酒去腥。料酒一点点就可以了，多了会把鱼的鲜美盖掉。倒入料酒后用手给鱼做一下全身按摩，使之均匀的涂抹在鱼的身上。

3，锅里倒入适量的冷水，开火，盖锅盖，等水开后将已经腌制好的鱼放入锅中蒸，8分钟左右可以出锅。

4，出锅后将盘中的鱼汤倒出，并趁热取出鱼身里的姜片，将之前放一旁备用的姜丝、葱丝、蒜叶丝放至蒸好的鱼身上。

5，将油倒入无水干净的锅内，开火烧到滚烫，然后趁热淋至姜、蒜、葱上，让热油激发出三种调料的香味。

6，最后一步，也是最重要的一步，把蒸鱼豉油倒入调味，完成。

是不是非常容易操作？这样清蒸出来的鲈鱼，肥美滑嫩，只放简单的豉油调味，即不会让多余的调味料将鱼的鲜美遮盖掉，亦不会过于清淡让孩子失去味口，挟一筷子鱼肚子上的肉放到孩子碗里，保证孩子吃完还想吃！

技巧总结：

1，处理鱼的4个干净：处理鱼的时候一定要处理干净，在超市买回来的鱼，虽然都经过了简单处理，但往往细节还不到位，所以拿回家后，把鱼鳃打开，看里面是否有去干净，靠近鱼头及鱼肚下方的鱼鳞是否有刮干净，打开鱼肚，看里面的黑膜是否有刮干净，这三点处理干净了，再用清水冲洗干净。

2，蒜叶，葱叶为什么要用手撕？因为用手撕出来的蒜叶、葱叶可以充分将食材的原味保留下来，而用刀切会让食材的细胞成分随之流失，香气也会大幅度消散。而且手撕出来的葱丝和蒜叶丝会自然天然卷，造型非常洋气。

3，蒸鱼的时候，一般家用火力是水开后8分钟左右（1斤左右的鲈鱼），酒店火力猛大概4-5分钟就OK。根据鱼的大小及火力大小自行调节。

4，调味只需要放蒸鱼豉油就可以了，不需要再加其它的调味品。

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