清爽、酸辣、开胃。抱着一盘一会儿就啃光了，还不过瘾！
主料：鲜鸡爪500克
调味料：新鲜柠檬1个，洋葱半个，小米椒5个，泡椒10-15个，姜10克，蒜4瓣，小葱2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克
首先处理一下鸡爪。准备500克鸡爪，将鸡爪洗净，指甲剪掉，一切为三（图左）。切好的鸡爪倒入锅里，加入足够的水，倒入15克料酒，四五片姜，一个葱段（或用两根小香葱），5克盐。大火煮开以后，转中火煮8-10分钟。
煮好的鸡爪捞出，如果你有冰块，立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里，这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩，鸡爪的口感会更加有弹性。如果没有冰块，则将鸡爪过两遍凉水，使它冷却，最后用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。由于这是一道凉菜，后续不再煮，所以鸡爪要过熟水，会更卫生和延长保存期。
准备泡椒。像图片里这种就可以，在超市里基本都能买到。根据口味用10-15个泡椒，然后称70克泡椒水备用。
新鲜柠檬洗净擦干，取半个去掉籽切成薄片（另外半个备用），5个小米椒、10-15个泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成细末、2根小葱和1小把香菜也切碎。不喜欢香菜可以不放。
取一个大碗，在碗里倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克。将剩下的半个柠檬挤出柠檬汁，将柠檬汁挤入大碗里（注意把柠檬籽去掉）。如果柠檬皮放太多，柠檬皮的白瓤会让成品有苦味。所以放半个切片的柠檬即可，另外半个挤柠檬汁加入。
最后，将之前准备的柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱姜蒜都倒入碗里，再倒入半个切丝的洋葱。鸡爪沥干水，加入进来，彻底拌匀。期间多取出来翻动几次，使入味均匀。腌制过程中洋葱等配料会出水，所以最后碗里的汁水会慢慢变多，也就更容易将全部鸡爪都泡在里面腌制入味了。
腌制的过程不要着急哦。彻底腌制入味以后，鸡爪的腥味完全消失，口感酸辣Q弹，才能达到最佳口感。
