今日菜谱｜干㸆黄鱼、黄鱼扣海参
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今日菜谱
【干㸆黄鱼】
【黄鱼扣海参】
干㸆黄鱼
食材：黄鱼、五花肉、姜蒜、冬笋、香菇、干辣椒
调料：黄酒、盐、米醋、白糖
具体步骤
1、先将黄鱼切花刀，加盐、黄酒腌制入味，用厨房纸蘸干后，下油锅煎至两面金黄定型后捞出。
2、锅内下入五花肉、姜蒜、冬笋、香菇、干辣椒段煸香，加入米醋、白糖、盐调味。
3、锅内加水成汤，下入黄鱼上火烧开，小火入味五分钟，加老抽调味，再大火收汁三分钟，下入青蒜，淋红油，出锅装盘即可。
黄鱼扣海参
食材：葱姜蒜、海参、面粉、鸡蛋、黄鱼、淀粉
调料：盐、黄酒、生抽、味精、白糖
具体步骤
1、姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
2、涨发海参切薄片焯水，加盐、黄酒、葱、姜调味。
3、净鱼取肉，改刀切成骨排片儿，加黄酒、盐稍微腌制，蘸面粉和鸡蛋液，下入油锅炸至两面金黄捞出。
4、取碗姜片垫底，中间摆鱼肉，上层铺葱姜蒜，倒入清汤，加生抽、盐、味精、白糖调味，将碗上锅蒸八分钟。
5、起锅后滗出汤汁，加淀粉勾薄芡，浇在鱼上即可。
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