宅家1月全家最馋这碗面!助消化、增强免疫力,好吃到汤汁都不放过
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最近闲着无聊,小编又把曾经的热播剧《那年花开月正圆》找出来看了,内容情节倒是没看很多,毕竟注意力全在那美食上了。
看着剧中的人大口大口地嗦着面条,小编隔着屏幕都不知道咽了多少次口水,前两天刚做了一次油泼面,这次就换一个臊子面。
在陕西,臊子面可是有着非常重要的地位,无论是喜事丧事、逢年过节,都离不开臊子面。关于臊子面的由来,还有一个很温馨的历史典故:
一位书生从小被嫂子带大,非常喜欢吃嫂子做的扯面,后来书生进京赶考高中之后,特别怀念嫂子做的面条,所以在一次宴席上,就特意吩咐厨房做扯面,客人吃后便问面条的名字,书生便说这是“嫂子面”,后来音译为“臊子面”。
可别小瞧一碗小小的臊子面,里面的配菜包含了豆腐、鸡蛋、肉丁、木耳等等食材,不仅色泽诱人,还富含蛋白质、钙、铁等营养物质,所以吃臊子面,有益于消化吸收、改善贫血、增强免疫力。
要想做出地道的臊子面,一定要做到“面白薄筋光,油汪酸辣香”,首先在选择面条的时候,最好就是手擀的扯面,能包裹更多的浇头,吃起来够味。
当然,要想臊子面鲜香入味,臊子汤是最重要的。在肉臊的选择上,最好用三肥七瘦的猪肉,入锅煸炒之前,一定要将锅烧热,凉油入锅,在煸炒的时候,火不可过急,也不能过缓,用中火是最好的。
除此之外还有一点非常重要,那就是多放醋,不必担心最后面条吃起来会不会过于酸,经过熬煮之后,酸味会挥发很多,最后留下的会是香味,因此做的时候,醋量一定要足。
制作完成之后,辣椒面也是必不可少的,若是没有辣椒面,也可以用细辣椒末和粗辣椒末一起搭配,同样能丰富口感。
接下来就让我们一起来看看,这道陕西特色的臊子面是如何制作的吧~
臊子面
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视频教学
图文教学
1、胡萝卜、土豆、香菇切丁、黄花、木耳泡好切碎,鸡蛋煎成蛋皮切块,豆腐炸好切丁。
2、锅置旺火上,加油炒肉馅,然后放入胡萝卜丁和土豆丁翻炒加水,放入十三香、生抽、盐、老抽调味,然后下香菇丁、豆腐丁、木耳碎继续翻炒。
3、另起一锅,大火烧开水下扯面,下面时将面条抻一抻。
4、肉臊卤快熟时放黄花菜,加入米醋和蛋皮。将面条煮好捞入大碗中,加入肉臊卤,淋上辣椒面,撒入香菜、葱花,一碗热腾腾的肉臊面就做好了。
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