包子、馒头怎么做,才松软好吃?关键是这2步,10人8错,难怪不好吃
经常进出厨房的人都知道,做饭并不是一件容易事。尤其是即将迎来“下厨5分钟,流汗2小时”的三伏天,家有老人小孩的饮食更得注意。
抱着“凉字辈”的美食来吃,凉皮、凉拌菜、凉粉等...嘴巴爽是爽了,长期吃生冷的食物,肠胃很容易遭罪。
但在室长家是个例外,夏季最喜欢做一些热腾腾的面食,蘸上开胃的下饭酱,那味道绝了!关键是一次可以做一大锅,连吃3天,省力又省心!
前几天室长去一位亲戚家做客,亲戚做了一大锅馒头招待客人,松软好吃又有弹性,吃起来特别香,临走时还忍不住打包了几个。
听亲戚说,这款馒头是和一位做面点师的朋友那里学来的,不仅味道好、颜值高,关键是厨房新手也能很好驾驭。
室长在家里做尝试了不下10次,浪费了不少于20斤面粉,吃粉们千呼万唤的【手工馒头】做法终于来咯。
发面是做面点的基础,要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖,蓬松暄软,也需要一定技巧。
每次推送有关面食的文章,总有粉丝留言:发面总是不成功怎么办?为什么我蒸出来的包子是塌的?馒头做出来是硬的…
面对厨友们的各种小困扰,今天室长从和面、发面、到上锅蒸,手把手地教大家,只要照着技巧来,就算你是厨房新手,也能保你能蒸出一锅胖乎乎儿的好馒头~
首先,跟大家说一下。在室长心目中,好吃的馒头的标准:
表面平整无塌陷,表皮不浮空,闻起来浓浓的麦香,组织有弹性,用手指按压马上就能回弹恢复原样,馒头内里紧实无大气孔,不干燥,冷吃热吃都别有滋味。
馒头怎么做,才松软好吃、有弹性?
1 、面粉的选择:食材选择决定了馒头成功与否的一半。蒸馒头要选中筋粉,选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。
2、激活酵母:和面要用 30~40度的温水,水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和适量的白糖。(加白糖可加速酵母的繁殖速度,提高发酵效率)
3、和面技巧:充分溶解,发酵10分钟,然后再和面。和面一点要盆光、面光、手光,切记不可偷懒。
4、再次揉面:醒好的面反复揉匀,逼出里面的气体,让馒头口感更柔软、细腻。
5 、蒸制技巧:馒头做好型后,要放到锅里醒20分钟再开火,二次发酵神助攻。其次关火后焖5分钟再揭盖,这样蒸的馒头才个个光滑、饱满!
Q:蒸馒头冷水还是热水上锅?
A:蒸馒头一定要冷水上锅,不能用热水,否则表面急剧受热,内部受热慢还是凉的,蒸出来的馒头容易发硬。
Q:为什么关火后不能立刻开锅盖?
A:冷空气瞬间进入,馒头容易回缩,形状不好看且口感发硬,关火后焖几分钟再开盖,馒头外形保持地更好,口感也更软。
这些要点都清楚且做到了,想要做出型美不塌、香软可口的馒头,还不是手到擒来的事!戳视频↓跟着室长一起做起来吧~(后文附馒头存放30天,不干不硬不变质)
手工馒头
▲点我,我是视频
食材
中筋面粉200克/ 酵母2克/ 白糖5克/ 温水100克
猪油5克/ 厨具:蒸笼、蒸布和擀面垫
做法
- 1 -
准备原料:中筋面粉200g,温水100g,白糖5g,酵母2g,猪油5g。
- 2 -
激活酵母:白糖用温水融化, 水温降到40℃以下时,倒入酵母搅拌均匀,静置10分钟。(加白糖可加速酵母菌的繁殖速度,提高发酵效率;面粉和白糖的完美比例500克:10克)
- 3 -
和面:取一只大容器,酵母水慢慢地倒进面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,直到面粉变成絮状,没有干粉为止。(酵母和面粉的比例1:100)
水不要完全倒进去,不同的面粉吸收性会有差异,水量根据面粉的吸收性来调节
- 4 -
揉面:倒入猪油,面絮揉成面团。面团盖上保鲜膜,发酵到2倍大。(放了猪油或者等量的植物油,吃起来口感会更暄软)
揉面时使用掌跟发力,成型后取出,放在揉面垫上像“洗衣服”一样继续揉,揉至光滑。
如何辨别面团发酵好了?
①肉眼看,发酵到两倍大;②按压:用手指测试面团回弹效果,扒开面团内部呈蜂窝状即可。
- 5 -
分成小剂子:重新揉一揉发酵好的面团,排空里面的气体。(切开侧面是光滑,无大七孔即可)面团搓成长条,分成小剂子,团成圆形馒头。
- 6 -
二次发酵:笼屉上刷点油或铺上笼布,摆上揉好的馒头,二次发酵20分钟左右,等馒头稍微变大轻压可以回弹即可。(注意:馒头之间的间隔大一些,馒头发酵后会胀大)
- 7 -
蒸制:冷水上锅,开大火上汽之后改成中火,蒸15-20分钟,关火焖5分钟,热气散尽再揭盖出锅。蒸馒头一定要冷水上锅,这样蒸出来的馒头才松软可口,不发硬!
最终成品
😋😋😋
一般来说,馒头买多了或者蒸多了,我们会直接放入冰箱冷藏,其实这种做法是不对的。不仅水分流失,还会缩短馒头的保鲜期,没放几天就会出现发霉变。那该怎么办呢?