女人常吃豆腐乳,对身体会有哪些益处?

腐乳是个好东西。且不说它鲜美独特的味道,我们只需看看它发酵后优越的营养价值:富含维生素A和B族维生素,特别是维生素B12;有“东方奶酪”的美誉,富含各种氨基酸;发酵产生了能帮助消化的酵母等物质;以红曲米制成的“南乳”或北京的红方“酱豆腐”,通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀;腐乳还有多种人体必须的矿物质等。所以,常吃点腐乳,不光是对女人身体有益,对男人身体同样有益。

中国人爱腐乳,就像西方人爱奶酪。喝粥、打边炉、佐菜,加点腐乳增色不少。不过腐乳这东西,美中不足的是含盐量比较高,虽然不同品种咸淡会有差异,但整体来说均属含盐高的食物。所以,不少人是爱吃而不敢吃。今天,我们来详细了解下腐乳,看看该如何科学地享用它?

简单了解腐乳的发酵菌种

小时候对于腐乳最深刻的印象,不是最终的成品,而是长满丝状白毛的豆腐块,令人魅惑地整齐排列在铺着纱布的竹簸箕上。每每此时,大人们都会满足地看着长满纯洁白毛的豆腐块,摆出成功又开心的表情。这个我们最熟悉的毛霉菌,是腐乳发酵最常见的菌种。

中国幅员辽阔,各地饮食风俗的差异非常大。做起食物来,也是各有各的传统,各有各的心得体会。腐乳的制作亦如此!虽然毛霉菌发酵最为常见,但并没有由得它一统江山。除了毛霉菌,还有根霉菌、霉菌、微球菌,以及枯草杆菌等发酵菌种,如广东著名的广合腐乳是由霉菌发酵,而黑龙江有名的克东腐乳则由微球菌发酵制成。

到底用什么菌种发酵,很多人可能并不关心。但需要敲黑板、划重点的是,制作腐乳所用的霉菌,必需选用驯化的人工培养菌种,而我们居家自制腐乳,常常使用的是空气中含有的天然菌种。天然菌种可能会产生毒素,所以从食品安全的角度,并不建议自制腐乳。

腐乳对身体有哪些益处?

& 我们都知道豆腐含有大量的植物蛋白,营养丰富。由它发酵后制作的腐乳,植物蛋白非但没有减少,还分解为了人体可直接消化吸收、又味道鲜美的氨基酸,提升了蛋白质的利用率;

& 腐乳中富含维生素A及B族维生素,特别是维生素B12。维生素B12通常只能依靠动物性食物(如:鱼、贝、肉、蛋、奶等)来摄取或药物补充获得,在植物性食物中是不具备的,但腐乳在发酵过程中,微生物可合成得到。维生素B12是人体必须的维生素之一,其缺乏可导致神经系统和血液系统病变,如恶性贫血、神经炎等;

& 发酵过程中产生的酵母等物质,可促进食物在胃肠道的消化和吸收。对于消化不良及各种胃肠功能不佳者,酵母可帮助调整新陈代谢机能,有助于健胃、健脾和改善消化机能;

& 腐乳含有多种人体必须的矿物质,如铁、锌等。豆类中含有的植酸,可与铁、锌等金属离子产生不溶性化合物,使金属离子的有效性降低,是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。由于腐乳发酵过程中产生的微生物可分解植酸,使得原本吸收率较低的铁、锌等矿物质吸收得到改善,提高了矿物质的利用率;

& 添加红曲米发酵制作的腐乳,通过发酵产生了具改善血脂作用的天然他汀类成分——洛伐他汀。洛伐他汀是全球第一个获美国 FDA 批准上市的用于高胆固醇血症的他汀类药物。此外,红曲发酵物被报道的药理作用还包括:有助于抗炎、抗氧化、抗疲劳,以及帮助缓解骨质疏松等等。所以,南乳和红方酱豆腐上那层红色的皮,千万别扔了喔!

如何科学地享用腐乳?

腐乳含盐量高,属高钠食品。人体对于钠的摄入有一定的限度,不可超量。一旦血液中钠离子浓度过高时,早期的症状是口渴,若浓度高出一定水平,还可能出现无力、恶心呕吐、食欲不振等一系列不适。

世界卫生组织推荐的健康成人每日钠摄入量为不高于5克。腐乳的平均钠含量大约为3.5 克/100克;而食盐中含有39.3%的钠,也就是说,5克食盐中约含有接近2克的钠。所以,我们可以大约计算每日的钠摄入,比如若早餐以腐乳佐白粥,那么主食可以辅以不含盐的白馒头;又如用腐乳作为调料做菜时,可相应减少食盐和味精(味精是谷氨酸钠,也属钠盐的一种)的加入等。

结语

美味又营养的腐乳,对于健康人来说,只要钠的摄入不过量,常吃有益。但是,对于有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的人群来说,应该尽量避免,以免加重病情。

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