让小酥肉外焦里嫩的秘诀,原来这么简单,不好吃算我输!

暖暖的味道(3千万人在看)

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明天就是腊八节了,俗话说 “过了腊八就是年”。小暖不得不给大家推荐一道过年必吃的美食—酥肉。

记得小时候,每逢过年或者宴席的时候,总会吃到一盘色泽金黄、外酥里嫩的酥肉。

那个时候物质不丰富,每次这道菜一上桌就抢会个精光,所以每次吃都会异常的开心+满足。

现在长大了,每次去吃火锅,小酥肉也是必点。

记得前些日子小暖和朋友一起去吃重庆火锅,点了很多牛肉、羊肉还有蔬菜等,但这都不是记忆最深刻的。

而是我们6个人竟然点了10份酥肉,还记得那天吃完以后,我们是互相搀扶着走出店门的,实在太撑了,但是真的好过瘾啊!

别看制作酥肉的过程特别简单,吃起来可是美味的不要不要的。直接吃非常酥香,放锅里涮着吃,松软又有嚼劲。

有暖粉在后台一直留言说,想学做酥肉,今天有干湿两种吃法来袭,你们准备好了吗?

名厨进社区

2018,《暖暖的味道》首次走进安慧东里社区!大厨现场揭秘,家家都有的四味调料:肉桂、花椒、黄酒、姜,竟然是冬季暖身的法宝!究竟该如何搭配,暖身效果才能达到最佳呢?

今日招牌菜

薯香罐子肉

飘香干锅带鱼

✔小酥肉一菜两吃

油渣烙饼

小酥肉一菜两吃

食材

五花肉 / 猪里脊肉 / 青红椒

木耳 / 紫皮洋 / 酱油 / 葱姜 / 八角

桂皮 / 黄酒 / 淀粉 / 花椒粉

步骤

1、食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。

PS:用清水泡,既可以去血水,还可以有效的去除腥膻味道。

2、腌制:放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀,腌制4~5分钟,切葱姜备用。

3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊,形成牛奶状即可。

将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中,一起抓匀,让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。

4、锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

5、中火将肉块炸上色捞出。(香脆的小酥肉就可以直接吃了)

PS:肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

6、锅中放大料,放入一点油稍微煸炒一下,下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中,烹入黄酒。

7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味,边晃锅边淋芡,大火收汁即可完成。(小酥肉第二吃完成)

 最终成品 
😋😋😋

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