带鱼怎么煎才能不碎不腥？这个做法太赞了，还能饭菜主食一锅出
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼、番茄龙利鱼、鲫鱼豆腐汤、红烧鱼、松鼠桂鱼、开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲈鱼......
虽然关于鱼的菜谱，小暖可以一口气数10个都不带停的。但是接下来跟大家分享一个消息，你们千万不要太太太惊讶！！！
暖粉当中，应该多少都有学菜谱做笔记的习惯吧，那你记录了多少个菜谱呢？上次有个暖粉私聊小暖，说他已经记录了214道鱼肉菜谱，还想把它们做成书籍保存，简直太可“怕”了😱▼
部分截图来自于美食群匿名暖粉
关键是这位暖粉，除了记笔记，还细心的将暖暖每天播出的菜谱分类整理，给每道菜都加上批注，这样点菜名就可以看到全部的做法了。
他的终极梦想就是希望能够印刷成书籍，这样保存时间更长。
看到这，让小暖这个美食编辑都有点情不自禁脸红了。不过，真等到出书的那天，记得手动给小暖寄一本哦~（顺带付一下版权费😌）
得得得，既然大家都这么爱吃鱼，今天索性给大家奉上第215道鱼肉菜谱——金花馒头带鱼↓
说到带鱼，估计没几个人不爱吃的吧。
肉质细腻，鲜美绝伦，吃多少都不会腻。关键富含富含DHA，对孩子提高智力有很好的帮助。
餐桌上最常见的烹饪手法就是干煎了，随手一煎，肉质紧实又鲜美，简直香到不行。
不过，今天小暖要教大家一种好吃又省力的做法，不仅要教怎么煎带鱼，还要手把手教大家怎么把馒头做出花样，只需焖煮15分钟，带鱼馒头一锅出，简直太赞了~
想知道上图馒头的金花馒头是怎么做出来的吗？答应小暖要乖乖看菜谱+文末点赞哦~
今天小暖重点来总结下做带鱼的小妙招。
因为很多暖粉留言说：做带鱼都做怕了，不是稍不小心就会破皮、碎掉，就是有腥味...搞得一点食欲也没有。
今天就让小暖教大家几招，保你吃上不腥完整还喷香的带鱼～
1、怎样煎带鱼避免粘锅？
食材最好选择冷冻保鲜，不要买冰冻带鱼，肉质疏松煎起来易散；优质带鱼，应该是肉质紧绷有弹性的。
二是，煎之前用生姜擦一下锅，裹上淀粉3成油温，小火慢煎能避免粘锅，保持完整的外形。
2、怎样煎带鱼不溅油？
带鱼下锅前一定要控干水分，洗净后最好用厨房纸擦干。
3、怎样煎带鱼能快速去腥？
一是加入白酒。酒中含有一定量的酒精，随着加热蒸气带走部分腥味。
二是沿着锅边烹入生抽酱油，利用锅边的高温让酱油快速熟制，激发出完美的豉香味道。
4、怎样煎带鱼不碎？
煎的时候不要着急翻动，单面煎制20秒定型，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。
怎么样？小窍门都学会了吗？戳视频↓快看看这道馋死人的金花馒头带鱼是怎么做出来的吧~
金花馒头带鱼
▲点我，我是视频
夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
金花馒头：熟南瓜泥 /中筋面粉 /酵母
带鱼：带鱼 /小葱 /香菜 /淀粉 /花椒
料酒 /葱姜蒜 /花椒 /八角 /干辣椒
白酒/生抽 /白糖 /黑胡椒 /桂皮 /油盐等
做法
制作金花馒头：
- 1 -
和面：取一只大碗，加入熟南瓜泥、中筋面粉、酵母用35℃温水提前揉成光滑面团，发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好。
秋冬是最适合吃南瓜的季节，南瓜富含维生素A、维生素E，能缓解秋燥，还能增强咱的免疫力
- 2 -
擀制：案板上薄撒一层面粉，将面团擀成厚薄均匀的大面片，修整边缘，切成3个等分的长方形，然后再切成均匀的正方形小方块。
- 3 -
压花：将5个面皮相互交叠，用筷子在中间压一道痕迹，然后从一边卷起，互相粘连牢固不松散即可。用刀在压痕处切开，即成两朵玫瑰花即可。（如果还学不会，建议多看几次视频哦~）
想要花开的更灿烂，可以将花瓣往下轻翻
想要馒头松软可口，可用碗装起来搁置一旁二次发酵
制作带鱼：
- 4 -
腌制：带鱼切段加入盐、花椒水、料酒、清水，腌制3-5分钟。用厨房用纸吸干水分，下锅之前裹匀淀粉即可。
淀粉可以保证带鱼不粘锅，保持外形的完整
- 5 -
煎制：油温3成热，将带鱼逐个下锅，单面煎制20秒，翻面煎至双面，倒出多余的油脂即可。
- 6 -
炒料：加入花椒10几粒、八角2颗、干辣椒4颗、桂皮1小块、大量的葱姜蒜、白酒，然后锅边烹入生抽酱油，没过鱼肉的清水。
- 7 -
调味：加入白糖、盐、黑胡椒粉、青红菜椒、小香葱、香菜，炒锅上架起一只蒸屉，刷上少许油，将馒头逐个摆上，调中火盖盖一起焖煮15分钟。
青红菜椒的加入，可让汤水增加一定的清香味道
炖鱼时，锅内会散发出浓郁的水蒸气，和馒头形成下煮上蒸的状态，味道互相交融
- 8 -
出锅：连着热馒头取出蒸屉，待带鱼汤汁再一步收浓，即可装盘完成！
吃一口焦香入味的带鱼，然后用馒头蘸着鲜美的汤汁，不能再满足了~
最终成品
😋😋😋
你可能还想吃