夏天素菜这样吃最爽口，10秒就上桌！大鱼大肉都要凉
跟肉食相比，素菜在制作上不仅简单，而且非常健康，常吃对身体有非常多的好处。
不过这也并不意味着肉类不营养，最健康的饮食方式，还是要荤素搭配~
但听到暖粉们想要素菜的呼声，小暖觉得非常有必要来一份素菜食谱，让大家夏日吃得爽口舒服，还能减少在厨房的时间（最快的一道菜只要10秒！）。
今日主题：素菜集锦
| 素版宫保鸡丁 |
| 清炒银针 |
| 大师土豆丝 |
| 蒸全素菜 |
麻婆茄子
-食材-
长紫茄子/牛肉馅/杏鲍菇/郫县豆瓣酱/生抽
葱姜蒜/料酒/白糖/辣椒/花椒/盐水/花椒油
-具体步骤-
茄子处理：茄子一分两半，在表皮剞上一字花刀，并切成梳子状。切好的茄子放入辣椒、花椒煮泡的盐水中浸泡3-5分钟，杀出苦水。
煎制：腌好的茄子攥干水分，直接下锅煎制。
炒制：放入一瓶盖花椒油，开小火，牛肉末在锅中煸至金黄盛出一半。放入杏鲍菇小块煸香，再加入葱姜蒜倒炝锅。加入郫县豆瓣酱、烹入料酒、生抽、少许白糖、倒入水、加入花椒焙炒成末调制麻婆汁。
最后：将煎好的茄子放入麻婆汁中烧制，勾芡，提前盛出的牛肉粒放入锅中，翻炒出锅。
清炒银针
-食材-
绿豆芽/青椒丝/鸡精/淀粉/葱姜水/清水/油/盐
-具体步骤-
豆芽处理：绿豆芽掐头去尾洗净控水，放入漏勺上备用用。青椒掐头去尾切成和绿豆芽一般粗细。
调制碗芡：取一小碗，加盐、鸡粉、葱姜水、一点淀粉调成碗汁待用。
浇烫：锅上火倒入油烧制6-7成热小冒烟，豆芽和青椒用漏勺码好，用勺子油泼在豆芽上3、4下瞬间烫熟即可。
翻炒：锅中留少许底油，加入碗汁、豆芽快速炒均，即可装盘完成。
大师土豆丝
大厨提示：土豆片不宜太薄，会不容易把握火候，水中加盐清洗土豆丝，能够让淀粉释放。
-食材-
土豆/花椒/青椒/大葱/醋/盐
-具体步骤-
土豆处理：将土豆切片，厚度与刀背厚度差不多，再切丝，之后放入加了盐的清水中漂洗。
焯水：锅中加入清水，放盐，开锅后下入土豆，不用开锅马上捞起，过一下凉水。
炒制：锅中放入底油、花椒，用大火炸香后捞出花椒，下入青椒、土豆丝，快速翻炒，加入盐、2勺醋、大葱，旺火翻炒后装盘。
蒸全素菜
-食材-
胡萝卜/芹菜叶/扁豆/盐/葱花/蒜末/干辣椒
玉米粉/面粉/香菜末/蒜末/小葱末
盐/香油/生抽/白糖/醋/鸡粉
-具体步骤-
食材处理：胡萝卜洗净，改刀且成丝；扁豆切丝，分别装碗备用。
焯水：锅中加水加盐，下入扁豆丝焯水后捞出备用。
腌制：胡萝卜丝中加入少许盐，抓匀。芹菜叶也是一样，加盐腌制后挤干水分。
蘸粉：取一只大碗，放入1：:1的玉米粉和面粉拌匀，分别倒入胡萝卜丝、芹菜叶、扁豆丝中抓匀。
蒸制：蒸锅做水，平铺一层屉布，依次将抖散的胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜叶，上汽后蒸制5分钟即可。
暖粉提问：每次做菜提到的姜汁如何制作？
小暖解答：
1、生姜清洗干净，放在清水中浸泡30分钟。
2、生姜去皮，用保鲜袋装好后放冰箱冷藏30分钟。
3、用刀将姜拍碎剁成细末备用。
4、戴一次性手套，用纱布挤压姜泥。
5、将姜汁烧开，放凉后装瓶冷藏即可。
小暖提问
各位暖粉，你还有哪些做菜疑问呢？
暖粉们，快来留言吧~
你还有那些美食问题呢？快来留言吧~
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每一道菜都是家的味道
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