这碗炒肝把我馋哭了，一口下肚真带劲！在家也可以做出正宗的北京味儿
说到北京菜大部分人就会想到烤鸭，但其实在老北京人眼里的美食，可从来都不是那么高大上的东西。
卤煮、豆汁儿、炒肝......这些很多人眼里难以接受的食物，其实都是北京人眼里独一无二的美食！
婆婆最爱的北京特色风味的炒肝，肝香肠肥、味浓不腻的口感。有时候趁着暖暖不注意，下楼和邻居一起遛着碗边儿喝炒肝！
这不暖暖非要亲自动手，自己在家做一次炒肝，让婆婆过过嘴瘾~
北京炒肝其实就是煮出来的，但是为什么叫做“炒肝”呢？
主要是因为这个“炒”，不是我们传统意义上的在炒菜锅里放油里翻炒，而是一种老北京话里的特有的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。
首先猪大肠洗净，放入开水中炒制8成熟出锅。
可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
猪肝洗净，买回的鲜肝不要急于烹调，要先彻底清洗，那么猪肝怎么洗才干净呢?
1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。
2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入少许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
2、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出。
洗净后的猪肝，切片焯水至变色后捞出，过热水备用。这里一定是要过热水哦！这样猪肝的口感才会更软嫩。
猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
开火，锅中倒入底油，下葱姜蒜、大料开始煸香。放入干黄酱煸炒，倒入清水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
最后在出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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