12.11菜谱 | 蘑菇生焖鸡米饭、鲤鱼焖卷子、拔丝丸子 / 开普饭

今日招牌菜

[ 蘑菇生焖鸡米饭 ]

-食材-

鸡腿肉/杏鲍菇/葱/姜/蒜/生米/

生抽/料酒/八角/桂皮/花椒/蚝油/糖/老抽/盐/

-具体步骤-

食材处理：鸡腿肉带骨砍成小块，杏鲍菇切厚圆片，葱、姜、蒜切大块。

煎杏鲍菇：锅中放少许油，下入杏鲍菇，煎至脱水捞出。

腌鸡肉：加生抽、料酒抓拌均匀。

煎鸡肉：锅内趁菇油大火下入鸡肉，定形后再翻面。大火爆香后放葱、姜、蒜炒香，加入八角、桂皮、花椒继续翻炒，倒水、放入煎好的杏鲍菇。

调味：锅内放蚝油、糖、老抽、盐炖煮。

最后：鸡汤和生米饭以1:1的比例放入高压锅压制15分钟即可。

[ 鲤鱼焖卷子 ]

-食材-

鲤鱼/干香菇/金橘/白酒/蛋液/淀粉/葱/姜/

玉米面/小麦粉/泡打粉/

盐/豆瓣酱/生抽/蚝油/白糖/老抽/五香粉/

-具体步骤-

食材处理：在鱼尾部、脖子处划刀，边用刀背拍打鱼肚，边从脖子处拉出白色的腥筋。干香菇泡水，留水备用。

改刀：鱼头尾、侧边各一刀，从鱼刺两边取净肉，切大块。

金橘酒：金橘拧出汁，倒入白酒中。

腌制：加入橘酒、蛋液抓匀，加入淀粉锁水。

煎鱼：锅底少许油，先撒少许盐，待油温6成热时下入鱼肉，变色时翻面，煎至金黄色捞出。

烧汁：锅内放葱、姜下锅爆香，放豆瓣酱、金橘酒、香菇水大火烧开。加入生抽、蚝油、白糖、老抽，鱼肉下锅。调小火，放入香菇焖15分钟。

卷子面：1:2的玉米面和小麦粉，加入适量的泡打粉和水，醒发10分钟。

做卷子：面团擀平涂上油，撒点盐、五香粉，抹匀后卷起来切2厘米宽度，拉长后卷起，醒发10分钟。

最后：卷子放入锅中焖制10分钟，汤汁翻匀出锅即可。

[ 独家秘制飘香卤面 ]

[ 拔丝丸子 ]

-食材-

软肋五花/红薯淀粉/葱/姜/

盐/五香粉/黄酱/香油/绵白糖/

-具体步骤-

食材准备：五花肉刀切粒，葱姜泡水。

丸子馅：100g红薯淀粉、100g的葱姜水、3g盐、1g五香粉、15g黄酱、10g香油搅拌均匀，浇入肉馅中。

搋丸子：用手抓拌，使汁料都抓进肉馅中，像和面一样搋打均匀。

炸丸子：锅内放油，6成热时下入丸子，定形后捞出。油温升至7成热时复炸，30秒钟金红色时捞出。

拔丝：用油润锅后，放入绵白糖，用筷子搅拌熔化，颜色逐渐变黄，锅边起小泡，马上丸子入锅，离火翻锅，轻轻翻均匀即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

12.11菜谱 | 蘑菇生焖鸡米饭、鲤鱼焖卷子、拔丝丸子