明日中伏,该吃它了!不加肉不加葱姜蒜,多加这“1步”,比炸酱面还过瘾~

所以,为了不错过的馋人的菜谱和大厨窍门,大家记得星标关注《暖暖的味道》,也要多给暖暖和大厨评论、转发、点在看哦~

今晚吃什么?暖暖给你准备好了

这时间过的可真快,前两天才教大家头伏饺子,这一晃眼就到中伏了。2020年中伏:7月26日-8月14日(合计20天)

二伏高温难耐,吃饭就成了难题。如果吃不对付、不顺口的话,身心都会极不舒服,万幸的是咱们还有美食可以拯救一下!

俗话说:“头伏饺子二伏面”,捧着一碗碗舒心爽口的面条,北京人的夏天总算有滋有味了!

中伏,为什么要吃面条?

二伏天气炎热,身体能量流失较快,面食富含糖类、B族维生素、多种矿物质等。吃一些面可以帮助身体补充流失的能量,而且面条易消化,可以辅助咱们熬过这段最难熬的时光。

而且伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:"六月伏日食汤饼,名为辟恶。"

而且入伏后,正是麦子丰收的季节。伏面采用新鲜小麦制成,新鲜爽口,食用后身体可出一身汗。达到增进食欲、排湿排毒的效果。

伏面的做法很多,鸡蛋西红柿面、茄子面、打卤面、凉面等。暖暖之前教过这些面条做法↓点击图片即可查看完整视频+图文菜谱~

▲ 老北京炸酱面

▲ 油泼辣子面

▲ 鸡丝凉面

▲ 家常炒挂面

今天要教大家的是一道纯素版的【打卤面】,说到打卤面,估计很多人都会想到加鸡蛋、猪肉、黄花菜的那一碗。

今天这碗纯素版【打卤面】的不加肉也不葱姜蒜,只需2味最基础的调料,素面堪比肉菜香!

那是因为暖暖大厨巧用蘑菇来做打卤,本身自带鲜美,所以这道菜无需鸡精等多余调料。

想要好吃的关键窍门点:为了确保卤子的香味,一定要经过油炸。而且是低油温慢炒下入松茸,将它的水分蒸发掉(火不能过急,易糊),这样蘑菇的香味才能完全释放。

那个香味浓郁的卤子跟筋道的面条一拌,呲溜呲溜一口忒好吃啦,暖暖分分钟能吃3大碗~

没有松茸咋办?用什么替代

做打卤面,蘑菇优先选择松茸(香味最佳),市场上买不到,暖暖都给大家准备好了!可点击下图“寻味中国”板块即可购买。

当然也可以用其他菌类替代,暖暖优先选择香菇!因为香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,富含多种人体必需的氨基酸。

但香菇优先选择干香菇!相比鲜香菇,干香菇水分含量少、香味更浓。而且干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,其维生素D含量更高。

3分钟快速泡发香菇

干香菇好吃,但泡发是个难题?很多人为了缩短泡发时间都选择热水泡,这样操作是不对的,不仅香菇的口感偏差,还不筋道。教大家一个3分钟泡发香菇的小方法。

1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中,加入适量温水没过香菇。

2、再加入一勺白糖和一勺面粉,盖上盖子,快速上下摇晃3分钟左右。

3、打开盖子,你会发现干香菇个个都吸足了水分变成了“大胖子”,最后再用清水洗干净就可以下锅啦!

这个方法比用普通方法泡发30分钟的还柔软,加入面粉可以吸附香菇中的杂质,干净营养,家中泡发木耳也可以用这个方法哦!

千万不要选择这2种面做打卤面

面条首选手擀面口感最好!细一点,爽滑有韧性。如果没有手擀面,在超市遇到这两种挂面就别买了,浪费钱还没营养!

第1种:钠含量高的面,也意味着含盐量高。摄入过多,从而影响人的身体健康。一般的面条含量是450~600毫克,可根据此标准购买。

第2种:配料表中写明“碳酸钠”,再便宜也别买。碳酸钠可以增加面条的弹性,但容易损坏小麦制品的营养素,建议大家别买。

接下里就戳视频↓看看这碗不加肉不用葱姜蒜,比红烧肉好吃的【打卤面】是怎么做出来的吧~

打卤面

▲点我,我是视频

食材

松茸、香菇等各种菌类

淀粉/酱油/面条/油盐

做法

- 1 -

蘑菇泡发:干香菇泡发2小时,或者采用3分钟快速泡发香菇的小方法。

- 2 -

食材处理:低油温放入松茸炸香,出锅后松茸改刀和香菇成薄片,炸好的松茸油倒入备用。

(这个季节买不到松茸,也可以用其他菌类,但是选用松茸的香味会更浓)

- 3 -

炸制:松茸、香菇等菌类放入油锅内炒香,出香味后放入酱油、泡发香菇的水,稍加焖煮,开锅后放入盐。

不要加水,用浸泡蘑菇的原汤味道会更浓

- 4 -

完成:汤汁逐渐收浓后放入水淀粉,最后加入少许松茸油,稍加烧制卤子就做好了~最后挂面或者手感面“二次点水”煮熟,浇上卤子完成~

 最终成品 
😋😋😋

暖粉们,大家注意咯~ 暖暖家【寻味中国】的美食新版块全新上线啦!每座城市都有不同的美味和美食,暖暖不断的寻找,带您品尝~

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲千层馅饼层层分明、酥掉渣的秘诀

▲榨菜鲫鱼

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