改变汉堡的不是厨师，是工程师！
疫情期间宅在家，是不是感觉自己厨艺大涨，仿佛去新东方烹饪技术学校进修了一般。我不馋烤肉烤串烤鱼火锅涮肚吗？看到西安肯德基备菜员感染的消息，我觉得在家锻炼厨艺也不错。如果餐厅能像工厂实现流水线作业，减少人员的参与，是不是就能避免这种风险。今天，就给大家介绍三家完成了工业化流程改造的自动餐厅。
1.SPYCE
要不怎么说吃货是推动社会进步的最大动力，四个从麻省理工毕业的学生因为嫌学校饭太贵，没时间做饭，利用自身专业优势创办了这家机器人餐厅。在这间特殊的餐厅里，切配、炒菜、装盘、洗碗全部由机器人完成。唯一人类员工的存在仅仅因为创始人们希望食物更美观，因此，他被雇来装饰菜肴。
走进 Spyce ，人们的第一印象通常是明亮、简单，以及高效。
整个点单过程是通过平板电脑完成的，当你的订单开始制作，相对应的厨师机器人上方就会有所显示。
与此同时，你想要的食材已经被送上传送带。
机器人厨师会严格按照菜谱要求的数量将所有食材集中在一个圆柱形的“自动炒锅”里。
据创始人之一的 Luke Schlueter 所说，这根看上去毫不起眼的“圆柱”，有着严格的温度控制系统，完全不用担心火候。
而像滚筒洗衣机一样360度的翻滚，则能帮助食物均匀受热。
菜单上的每一种菜，都被设定了精准的时间和温度程序。厨房里还装了一堆传感器来监控食物，以保证不会出错。
一旦整个过程完成，锅便会倾斜向下，将做好的食物放入碗中。
拿到饭之后，店里唯一的店员会给你加点酱汁，再摆摆盘什么的。
有人统计过，从开始点单至拿到饭，整个过程绝不超过3分钟，可以说是超级快了！
除了自动烧，店里的机器还有自动清洗自己的功能。官方号称优化后的洗涤功能比一般洗碗机要节约80％的水。
机器人厨师是 Spyce 的卖点，但不是唯一卖点。常人很难想象，作为一间主打经济方便的快餐厅，Spyce 竟然去请了个米其林星厨来做烹饪总监。创始人之一的 Kale 说道:“人们通常会走进来，说‘机器人餐厅，我得去看看。’他们会为新奇事物而来，但要留住他们，必须有真正新鲜美味的食物。”为了提升食物质量，他们竟然直接给明星总厨、拥有米其林星星的 Daniel Boulud 写了邮件。
“Michael 和他的3个同学写邮件向我介绍机器人厨房，给我留下了非常深刻的印象。” Daniel Boulud 说，“他们不仅正确地猜出了我的电子邮件地址，而且他们的尖端技术也与我以前看到的任何东西都不一样。”
Daniel Boulud 收到邮件之后，立刻被机器人厨房的概念和 Spyce 团队的愿景打动。他认为这4位创始人极富激情和创新精神，并且需要有个经验丰富的专业人士帮助把关食材，以及制定好的菜单。于是，他给他们投了钱，还自己亲自下场，担任了 Spyce 的烹饪总监。Spyce餐厅里每一种菜品都是 Daniel 精心设计，在保证健康的基础上，极大程度地提升了美味指数。
这样一道菜，售价7.5美元，你心动了吗？
2.Creator Burger Restaurant
你有多少次这种订餐经历？汉堡里的配料并未按照您的需求进行配制。或者是汉堡已经在食用前冷却或奶酪已经融化。在Creator，传统汉堡制作效率低的日子一去不复返了。这家汉堡店声称以6美元的价格送出一个价值18美元的汉堡——换句话说，就是以快餐的价格提供与高档餐厅相关联的品质。这一说法背后的实质是它的厨师是一个机器人。
Creator实现了让机器人自动加工汉堡，实现了汉堡的全程自动化和机械化。不仅是准备过程，Creator还重新设计了与其相关的所有环节，如从原料采购到定制订单，所有这些都是由机器人驱动的工作流程和数字流程来驱动的。
在Creator的案例中，自动化在满足消费者需求的同时，也确保了效率、库存及产品上市速度。在Creator，当客户与一个人类服务员订餐时，订单会使用数字界面来定义自动化流程和制作汉堡的相关信息。而机器人则会根据您的需求选择调味料、奶酪类型及配菜，并完成您期望的最终成品。
如果是一个传统的汉堡店，你可能会对基本库存有所了解。你知道顾客大约会预定多少汉堡。你知道还缺少哪些配料。你知道员工制作汉堡的时长。但老实说，这可能只是你自己的见解，您对相关流程还没有达到全面掌握的程度。
Creator则打破了这种无法全面掌控的弊端，随着对库存的精心维护和对生产过程中配料的准确测定，全面可视化能力越来越细致入微。甚至每一个新鲜出炉的面包都计算在内。精确到片的使用和变质的西红柿数量，精确计量切碎的生菜叶数量。是的，在传统汉堡店，你虽然也会对其有所计量，但那一定是估算而非精算。
自动化可确保效率，使熟练的用户更少地关注普通的排障任务，而更多地关注更高技能的工作。Creator的联合创始人Alex Vardakostas表示，他不希望他的员工做那些烘焙汉堡的琐碎任务。他想让他的员工能开创快餐的未来，创新和扩展技能，使他们成为更有价值的员工，而不仅仅是汉堡制作员。Creator汉堡机器人势必会降低运营成本，其空间利用率也是传统汉堡餐厅的几倍。由Creator机器人制作出来的美味汉堡的售价仅需6美元，而人类手工制作的汉堡则起价12美元。
3.厨房机器人Flippy
在做汉堡时，在平底锅上给汉堡肉饼翻身是一件又热又油腻腻的工作。厨师可能会被油溅到，夏天的站在热气腾腾的炸锅和铁板面前真是不敢想。为了帮助厨师更好地做汉堡，同时也为了满足我们的口腹之欲，Miso Robotics公司推出了一个机器人厨房助理Flippy，它用来翻转汉堡肉饼。
Flippy从热传感器、3D传感器和摄像头来收集数据，感知环境，它可以区分不同的肉类、面包。
Flippy可以抓住汉堡肉饼，把肉饼放在烤架上，跟踪每个肉饼的烹饪时间和温度，然后适时告诉厨师，该加奶酪或者其他材料了。近日，Miso Robitics重新打造了新一代的厨房机器人Flippy 2。在设计上，新一代产品也发生了很大变化，Flippy 2采用的悬吊式机械手臂设计，新的导轨设计，使其能够添加此前无法加入的油炸篮(并可同时操作多个油炸篮筐)，意味着Flippy 2被赋予了更多的“厨艺”。
除改善了Flippy的设计外，此次新产品在“大脑”方面亦进行了升级。借助人工智能技术，Flippy 2能够根据油炸篮中的产品自动调整对应食材的油炸设置。也就是说，全新的Flippy 2不仅能够烹饪肉饼，还能完成炸薯条、鸡米花、洋葱圈、玉米热狗等多项工作。
我们看到的这些已经实现了工业化流程的餐厅基本上都是快餐行业，菜品制造难度低，如果说像中餐这种步骤比较繁琐的菜系呢？
海银资本联合创始人王煜全表示：商业机器人的机会在替代劳动力。对商用机器人市场，最核心的是找到下一个能够替代的职位，也就是说任何一个工作，任何一个人能完成的事情，如果你能对这个人实现替代，就意味着你对这个职业的替代，这个职业有多少人，你就有多大的市场潜力。
像机器人餐饮这个领域，现在我们已经知道说有一些地方推出来叫无人餐厅。但实际上我认为无人餐厅永远不可能做到真正的无人，比如炒菜机器人它就很难像真人的厨师高手这样去把握炒菜的火候，把握炒出来菜的品质。也就是说在未来的十年、二十年，甚至三十年里，我们可能看不到机器人炒菜使得餐厅能够拿到米其林餐厅的星级，因为米其林餐厅星级评价的标准就是你的菜品好坏。
但是餐厅里有一个职位是分分钟可以被机器人替代的，是什么呢？就是点菜、传菜，也就是跑堂的那些人，因为这个职能现有机器人都能满足，我送的菜到某个桌子上，只不过最后一步需要客人把这个菜端到自己桌子上，这个是没有什么问题的。至于说点菜、结账，现在很多地方都已经自动化了，更是机器人可以胜任的。所以未来你会发现说，未来的餐厅更可能是后厨当中依然有人，也就是说备菜的可能是机器人，但是炒菜的可能反倒是人，而前台可能除了一两个照顾局面的经理以外，经理管理的是一堆传菜、送菜的机器人。