茄子---多做这一步,酱爆茄子更入味,下饭一流!

2020年12月4日 09:55  星期五 鼠年 庚子年 十月二十日

爱吃茄子的人都知道炒茄子想要入味又要想做出好卖相,真是太难了!如何才能做出色香味俱全的酱爆茄子?潘大厨现在就告诉你秘诀,赶快学起来吧!

茄子、辣椒、姜、蒜、尖椒

甜面酱、生抽、盐、白糖

把尖椒切成细丝,姜、蒜、辣椒剁末备用。▽

茄子竖着对半切开,再用手撕成4至5厘米的小块!多做这一步,茄子会更入味哦!因为手撕的茄子边缘会起毛边,纤维比较多,更容易吸收味道。▽

撕好的茄子放入冷水中,放少许盐搅匀,然后浸泡10分钟,防止茄子氧化发黑。▽

10分钟后,将茄子洗净,挤干多余的水分。▽

开火热锅,放适量油,烧至六成油温。▽

把茄子下锅翻炒断生,然后加入姜末、蒜末和辣椒末,炒出香味。▽

如果一开始油放的比较少,怕最后茄子会炒焦,可以沿着锅边加一点热水,这样茄子就不会焦了。▽

茄子变软,料头味道炒出来以后,加1大勺甜面酱和1大勺生抽,再根据个人爱好加适量盐和白糖,翻炒均匀。▽

最后倒入尖椒丝,大火炒至入味即可出锅。▽

尝一口,茄子口感细腻,完全没有平时炒茄子那种油腻感,吸收了辣椒的味道和蒜香,更加衬托除了它原本的鲜香,真是太下饭了!▽

2020年12月4日 09:55  星期五 鼠年 庚子年 十月二十日

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