既然寒冬难熬,那就熬羊汤啊!

无论南方北方,到了冬天都是萧索一片,寒冷随物赋形,强势来袭,冷得人无法隐遁。于是每一个毛孔都只能静默瑟缩,消极对抗。
持续走低的气温,唤醒了人们内心深处潜藏的对于热量的渴望。每到冷得猫腰缩脖,“心甘情愿”地做一个冬天里的“套中人”时,我眼前总会有一团团氤氲的香雾蒸腾,撩拨着味蕾,让人无限渴望喝上一碗热腾腾的在锅中翻滚的羊汤,来安抚早已冻得有些麻木迟缓的神经。

冬日一碗羊汤丨豆果美食网网友姝彤的厨房

01
 羊膻味 
/ 吾之蜜糖彼之砒霜 /
最是那膻香的温柔,恰似狂野上热烈的问候。
羊肉,以及羊膻味儿,常被人们摆在好恶两个截然相反的极端。迷恋这种味道的人,爱得深切,白水煮肥羊,越膻越开心;厌恶这种味道的人,避之唯恐不及,或将桂皮、八角、大料、姜葱铺得满满一大锅,誓要将热锅中翻滚的羊肉洗心革面,掩去腥膻才肯端上餐桌;或决绝地写进烹饪黑名单,坚决将羊肉远庖厨。更有人将羊膻味儿唤为“羊臊”,让据案大嚼者甚为不快。
羊肉的膻味儿大多源自于它的脂肪,可若去了这肉里的肥星,羊肉也就如剃了胡子、丢了帽子、甩了拐棍儿的卓别林,失去了原来的魅力。
羊汤丨《致富经》
寒冽的北方以羊入馔,细嫩的脂肪和纤长的纤维满当当地占据胃中,它是温暖、踏实的传递;潮湿温润的南方吃羊,喷香的味道溢满厨房,它是安逸、富足的寄托。
炖羊肉丨豆果美食网网友叭米
但羊肉恐怕也是最具产地保护主义色彩的食物之一。如果大喊一声“全国最好吃的羊肉在哪里?”那些产羊的地方,皆称自己的羊肉最好。在这我必须说句“公道话”:“要论羊肉,那还得是我们呼伦贝尔的原生草原羊最佳!”更可恶的是那个打着“不蘸小料涮肥羊”的招牌、肆意招摇于各大食街的火锅连锁店,仔细想想,它又岂能量吾地之羊膻,讨诸食客之欢心?
呼伦贝尔草原上,沐浴在夕阳里的羊群丨LOFTER / Ormis sodhuu
02
 吊一锅羊汤 
/ 将美味最大化 /
做羊汤,北方人不说“熬”,而说“吊”。如果“熬”靠的是下厨的技能,“吊”考验的则是下厨的手艺。羊肉素有膻气,味道浓烈,直奔口鼻,令许多人避之惟恐不及。若只是熬羊汤,无非把葱姜乱剁一气,再胡乱丢入锅中,让各路辛辣气味一齐上场,靠气势掩盖羊膻。
而吊羊汤则不然。“吊”,顾名思义,最重要的是要把羊肉潜在的鲜味唤醒,再将它引逗出来,调入汤中。“吊”字用的绝妙,一个“吊”字,境界全出,让人闻之垂涎。
羊汤
羊肉汤有很多种,比如清汤、全羊汤、羊杂汤、羊肉萝卜汤等。羊汤做法简单质朴,讲究“清水煮羊”。另外无论汤料如何变化,吊羊汤时都须保证热源充足,只有使汤不断沸腾翻滚,才能将美味最大化。
一锅奶白色的羊汤,若是出锅之前再撒上一把翠绿的香菜末,点两三滴充满诱惑的辣椒红油,就让人再没了拒绝尝试的理由。更可贵的是,羊汤虽外表低调内敛,却总以气质动人。
羊肉粉丝汤丨豆果美食网网友嘻嘻sweet
羊天生丽质,温婉可人。玉里有“羊脂”一类,成语里有“羚羊挂角”一说,羊是纯洁的代表。羊也是名副其实的傻白甜,可若不是这温和的脾性,又哪来那一桌桌下酒美餐?“天然去雕饰”的手把肉和羊肉手抓也好,“淡淡着烟浓着墨”的烤羊排也罢,又或是慢火细炖、急温爆炒、滚油干炸,常温下隐遁的羊脂被温度急速激发出膻香,滋味横溢,煽动味蕾。
手把肉
虽然表面泛着锃亮炫耀的油花,羊汤喝起来却并不腻。它的味道浓郁鲜美,让人欲罢不能。即使是再有风范的淑女,见了羊汤也一准会自觉隐去矜持,举碗牛饮。直到喝得脸庞通红、腆胸迭肚才算过瘾。
羊汤丨豆果美食网网友rosejyy2000
03
 羊肉的好cp 
/ 这年头,谁还没几个cp呀 /
在我看来,羊肉与面食最配。
不说那被汤汁浸润的脆香烤馕,不说那薄皮包裹的酥香馅饼、软嫩包子,单是一碗劲道顺滑的手擀面条,就可以饱蘸羊肉的全部精华。印象最深的是在内蒙的饭店吃正餐。最后端上餐桌的主食不是油亮暄软的叉烧包,不是憨头虎脑的大馒头,更不是淡黄、软糯的颤巍巍的玉米面发糕,而是一碗碗热气腾腾的羊肉面。羊肉和面条可谓是天作之合,它们互相点染和映衬,堪称主食界的一段佳话。面团经过手工的揉搓和擀制,充满了丰富的面筋。弹滑细嫩的身段经过羊汤的炖煮,越发动人。端起碗来吸溜溜囫囵个吃完,口感和滋味却在唇齿处留恋着不肯作别。
羊肉汆面丨豆果美食网网友超萌奶爸
也有用羊汤煮肉粥的,但松散的米粒到底无法托起羊汤厚重绵长的滋味,吃起来难免寡淡和寥落了些。于是凡是写有羊肉面的菜谱上,其它主食不敢做陪衬,纷纷要求退出餐饮圈。
呼市的羊汤还有个cp——焙子。焙子干爽耐嚼,每一口都透着沁人麦香,就羊汤而食,则越发治愈。我一再奔走疾呼,喝羊汤一定要配干粮!焙子、发面饼、白吉馍,都好。因为有羊汤浸润,焙子越发温婉动人;得焙子挽留,羊汤在胃中长久地幸福摇荡,二者相得益彰,堪称冬日里最有治愈力的美食。
焙子丨豆果美食网网友囡姨
冬日进食,羊肉极佳;吊羊汤,更是不可多得的冬季美味。美好的食物传递出的不只是热量,更是对生活的赞美。安逸幸福的生活正如锅中热烈翻滚的羊汤,美好得一塌糊涂。
新闻提示这周还要降温,我却好像淡定了许多,心底一直在呐喊:翻滚吧,羊汤!
羊汤丨豆果美食网网友懒猫787

希望今天的文章能给你带去点温暖,如果没有,那就去喝碗羊汤吧!

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