蒸排骨，有诀窍，家里厨房试试看。详细步骤图解

今天是开通“头条号”的第10天，10天里已经发表了12条家常美食图文，最高的图文点击率已经超过2万，粉丝已经过百，能够得到大家的认可和喜欢我感到非常开心。在未来的一个多月里，有非常忙碌的其他工作，要等到10月份才能够抽出时间来继续与大家分享美食。所以，先抓紧时间提前写好几篇，本篇图文安排在9月1日发表，作为学生开学的礼物吧。下个月争取每三几天就能够发表一篇与大家分享。喜欢的朋友请点关注，以后的日子里，还会有各种大家喜欢的美食与您分享。

蒸排骨，有诀窍，家里厨房试试看。

排骨，是我们在日常生活中最经常购买的食材。其用途广泛，可以用来煎、炸、焖、炒、炖、蒸等等。在许多大菜里面，排骨还以配料的身份贡献自己的鲜甜滋味。

煎、炸、炒、容易上火，在讲究清淡饮食的当今社会，蒸排骨被一致认为是清淡的健康饮食。那么，应该如何烹饪才能够得到一盘好吃的蒸排骨呢？

要蒸出一盘好吃的排骨，除了食材的搭配、火候和蒸的时间、温度以外，还需要一点小窍门。

豉汁蒜头蒸排骨

选购排骨

如何选购排骨，相信许多家庭主厨都略有心得。买排骨的时候，先选择肉质鲜红的（肉质淡白的和肉质深红暗淡的尽量避免），肉不要太多，尽量购买肥瘦相间的。

步骤1、排骨洗净斩块

家里买回来的排骨，用清水略加冲洗，捡净粘在排骨上的猪毛就可以了。在清洗完成后，注意观察一个小细节：在排骨的断口处，经常会有一些肉档砧板上残留的木屑。这个残留物往往是很多家庭忽略处理的细节，会直接影响成品的口感。

残留的木屑处理方法是：用刀将排骨断口处再薄薄地斩一刀，把残留木屑及骨头一起砍下来丢掉。这样才算是把排骨洗干净了。

先将洗干净的排骨斩成小块待用（大小依照日常习惯处理即可）。

步骤2、准备几颗蒜头拍碎，加入盆中（在这里着重要强调一下，很多朋友做菜的时候，蒜头选的不对，大多是白色衣的，蒜头一定要选对：蒜头最好选择这种紫色衣的，蒜肉金黄多汁，用来做菜更加香甜、好吃。再一个，蒜头一定要拍碎：拍碎的目的，是为了让蒜头的汁液流出，在与排骨等配料拌匀的时候，蒜的香味能够融入肉中。如果采用切的方式，汁液难以流出，蒜香味就体现不出来了）。

步骤3、加入半勺生粉。加入生粉的目的，是为了让生粉在蒸排骨的过程中锁住肉里的水分，避免汤汁过多流出，影响成品的口感，这样蒸出来的排骨肉质才会细腻、嫩滑，肉吃起来不会觉得粗老。生粉不能加多，太多生粉会导致蒸出来的排骨表面形成一层面糊，严重影响口感。只需要一点点，与其他配料混合后形成一层薄薄的浆即可。

步骤4、调入适量食盐。（这个时候加入食盐，在与其他配料混合的时候，盐可以入味。如果调好其他配料再放盐，排骨的肉已经被生粉浆包裹住，盐味难以渗透到肉里面去，吃起来口感就大打折扣了）。

步骤5、加入适量花生油（油的沸点比水高，油在烹饪的过程中，能够不断地大量吸收热能。油与排骨混合后，挂在排骨表面，仿佛排骨本身就是一个煎锅，油将其包裹在内煎煮）。

步骤6、将所有配料用手抓匀混合后装盘

步骤7、在装好盘的排骨上面洒入豆豉，淋上适量生抽（豆豉为什么现在放？如果在上一步加入豆豉，豆豉与其他配料混合抓匀的时候会导致破损，在排骨蒸出来以后，汤汁就没有那么清澈透亮，汤色会有点浑浊。淋上少许生抽能够提鲜，还可以把汤汁的颜色调得更好看）。

这时候有的朋友也许想问：为什么不放姜？为什么不放葱？为什么不放胡椒？为什么不放料酒？我个人比较喜欢寻找食物的原味，以最适合一种食材的搭配方案来处理食材，让食材将其原味给激发出来。这样，我们才能够得到一道既简单而又不简单的美食。至于以上几种配料，放还是不放好呢？您自己试试再决定，自己喜欢就好，自己开心就好！

步骤8、蒸排骨

全部配料处理完成，现在轮到蒸的工序了。先烧一锅开水（水不能太少，因为接下来蒸的过程需要全程猛火，水太少容易烧干。建议使用电磁炉蒸，电磁炉可以定时，火力也够猛，使用方便），待水烧开后，将装有排骨的盘子放在锅内猛火蒸20分钟即可出锅。

结语：很简单的一道家常菜：豉汁蒜头蒸排骨就做好了。这道菜看着简单，确实还是有很多家庭做得不好呢。生活中处处都有美食，美食中样样都有窍门。只要用心观察，勤加练习，我们人人都可以成为家庭大厨。

感谢您的用心阅读，我是老郑，为您分享美食，感谢您的关注！