75岁老师傅：卤肉时，只放几克“它”，飘香百米，出锅3斤不够吃

饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，需要我们考虑到食材多样性的选择，合理的搭配化，还有合适的烹饪方法。在煎炒烹炸等多种烹饪方式当中，不同的烹饪方法，烹饪出的菜肴都会有所差异！比如最香的烹饪方法之一卤，无论是飘香百米的味道，还是颜色的红润诱人，都可以把食材呈现出最完美的一面。在美食的话题里，常常挂在我们嘴边最多的话题想必就是卤肉吧！那家饭店的卤肉比较香，在家卤肉怎么做才入味？

卤肉的做法并不难，没有固定式的做法，不同的调味料和香料的搭配，制作出的卤肉味道也会有所区别！所以我们一般都可以在家制作不不同味道的卤肉，但是不管放什么调味料，就是制作不出饭店那种飘香百米的效果！在饭店卤肉75岁的老师傅说出了卤肉你不知道的秘密，难怪在家做不出飘香百米的卤肉！

卤肉一步入味，大厨有绝招！

在家卤肉时，千万别急着把肉放入锅里卤！否则肉怎样卤都不入味也不香！大厨有绝招：

一般的卤肉都是整块下锅卤制，肯定需要很长的时间味道才能渗透进去。所以大厨都会用这种方法：把整块的五花肉处理干净后，冷水入锅焯水，接着捞出用牙签插入肉的表面，放入适量的盐抹均匀，这样处理可使整块肉变得更容易吸收味道。然后锅里热油6成时，把整块肉放入炸制金黄色时，捞出控油再放入卤水里卤制。这样使得卤肉表皮变得更酥脆入味，而且味道也会更香！

《五香卤肉》

香料：

八角5克，香叶5克，小茴香3克，桂皮2克，陈皮1小块，丁香3克，辣椒干适量。

配料：

姜20克，蒜子10克，干葱头30克，葱50克一起入锅炸制金黄色。

调味料：

酱油25克，冰糖5克，鱼露5克，蚝油10克，鸡饭老抽适量调色，盐8克。

详细制作：

1.将五花肉整块处理干净后，放入锅里焯水10分钟，捞出稍微待凉时。用竹笋在五花肉表面均匀插入小孔，然后再用盐均匀抹上：

2.锅里热油6成时，把处理好的五花肉放入炸制，金黄色时捞出控油待用：

3.取个不锈钢锅一次性倒入5千克的清水烧开，接着放入香料和配料熬制20分钟，接着再放入调味料煮开即可：

4.把处理好的五花肉放入卤水里，文火卤制40分钟左右。待卤水的味道充分渗入五花肉里面时，捞出。稍微待凉时，用刀切成小块，淋入卤肉汁即可：

烹饪小知识：

在做卤水时，别顾着只放八角香叶！其实令卤肉飘香百米的是小茴香和丁香，一般人在家做卤肉都很少会放入。小茴香和丁香起到飘香的作用，同时还可以使卤肉的味道更醇香诱人！