贺赵丁：老翁忆旧9——​ 豇豆和绿豆

9、豇豆和绿豆

豇豆。从表皮的颜色来分，有红豇豆、白豇豆和花豇豆之分。从生长形态上分，有串蔓的和不串蔓（挑秆）之分。多与谷子、玉米混种，俗称“带”，如谷子地里带豆，棉花地里带芝麻等。带与间作不同，间作时两种作物的播种有一定的规律，如垅和垅之间的间作，即各占一垅；或株与株之间的间作。带就没有规律，被带的作物播种量很少，东一棵西一棵，相距甚远。

1943年，赵县生蝗虫，时间正是谷子吐穗时。成群的蝗虫，飞起来真是遮天盖日，落下来遍地皆是，谷秸上下都爬满了蝗虫。谷子的叶子很快就被吃光了，谷子只是吐了穗，没有结谷粒，颗粒未收。但是带的豇豆，因谷子无叶，阳光照射充足，生长旺盛，每株的蔓占地一平方丈还多，而蝗虫不吃它的叶子，所以结了很多荚，收的还不算少。

豇豆的用途之一是和小麦混在一起磨成面，俗称“杂面”，做成杂面条。那时候，许多人家都会做小米干饭杂面汤这样的饭，或单独做杂面汤，或摊成薄饼，俗称“煎饼叶”，放在熬菜锅里代替肉。也可做杂面辣子当菜吃。杂面辣子的做法是：先炒辣角，再加入些白菜混炒一下，添少量水、加盐，烧开后，放杂面煮熟，就成可口的杂面辣子了。

豇豆用途之二是做豆米饭。在熬小米粥时放些豇豆，做成豆米饭，也很是好吃的一种粥。

豇豆用途之三是做豆沙。做商品豆沙，如豆沙月饼，豆沙点心等。这种豆沙的做法精细，将豇豆煮熟后捣成泥，再过罗去渣，加糖，再炒制而成。农民做豆沙比较简单，煮熟、捣成泥、加糖即成。可做豆沙包子、豆沙煎糕等。

有的地方，过年蒸年糕时，除去加入红枣外，还添加些豇豆，吃起来粘、甜。绵，非常好吃。

绿豆。没有纯种一片绿豆的。它多在玉米和谷子地里带种。也和黍稷间作，间作时，种一耧（三垅）黍稷，种一耧绿豆，俗称“大垅田”。

绿豆的用途之一是做杂面。我小时候（民国时期），杂面是纯绿豆制成的。做法是：先将绿豆破开去皮，加清水浸展、闷透，上碾子轧成面（碾子轧的面比磨子磨的面细），用杂面罗筛面，筛不下去的，倒在碾子上再轧。杂面罗比筛小麦粉的罗的罗孔细，所以杂面是高级面粉。用它擀出的杂面，切成条后，用手抓起一把，抖擞一下，会发出刷刷的声音，一条也不断。人们会说，杂面像“鞭稍”一样结实。煮熟后，豆香扑鼻，口感遒劲，再加上加入用棉籽油烹的葱花，非常好吃。

因为绿豆的产量低，价格逐渐走高，杂面中开始掺入些豇豆，再后来又加入些小麦，再后来渐渐开始用黄豆代替绿豆。到现在就更简单了，直接把黄豆粉掺入小麦粉就成杂面了。

绿豆的用途之二是做成粉欠（淀粉），做粉条，粉丝和粉皮。这是质量最高的粉欠制品。现在已很少有这种商品了。

绿豆的用途之三是可做成粉，制成绿豆糕。糕点店里有卖绿豆糕和绿豆饼的。

绿豆的用途之四是生绿豆芽。绿豆芽是营养丰富，非常可口的蔬菜，可炒、可凉拌，可荤、可素。如醋溜绿豆芽、芥花凉拌绿豆芽、海带炒绿豆芽、肉丝炒绿豆芽等，都是很好的菜。

绿豆的用途之五是可做小米绿豆粥，这是最好吃的晚餐之一。可做大米绿豆汤，这是夏天午餐中最好的汤，喝下去消暑、解渴。

贺赵丁：老翁忆旧——谷子
贺赵丁：老翁忆旧2——麦子
贺赵丁：老翁忆旧3—— 高粱与农民的生活息息相关
贺赵丁：老翁忆旧4—— 玉米的故事
贺赵丁：老翁忆旧5——  黍子与民俗
贺赵丁：老翁忆旧6——  稷子
贺赵丁：老翁忆旧7——  荞麦

作者简介  贺赵丁，赵县肖庄人，一生在本县从事教育工作。当过初小、高小、初中、高中教师。任过中学校长、乡镇总校长。受到国家教委、计委、财政部、劳动部、省委、省府、地委、行署、县委和县府的多次奖劢。1991年离休。离休后，爱写些短文。

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