青山学精选30道家常菜肴,好吃不贵健康美味,家人都喜欢吃

香辣鸡煲

材料:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖

做法

1.鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。

2.胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

3.平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。

5.再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。

6.盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。

7.另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。

8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面,再撒上白芝麻。

冬菜丝瓜炒木耳

材料:干木耳10g,丝瓜320g,葵花籽油适量,调味鸡汁适量,天津冬菜适量,生粉适量,砂糖适量,清水适量

做法:

1.食材:丝瓜和干木耳。

2.将丝瓜洗净,去皮,切块。

3.将干木耳泡发,择洗干净。

4.焯烫一下。

5.热油锅。

6.放入丝瓜。

7.倒入适量的温开水,煸炒一会。

8.放入适量的天津冬菜。

9.放入木耳。

10.倒入芡汁(适量的调味鸡汁、砂糖、生粉和清水拌匀)。

11.煸炒收汁,即可关火上碟。

鲍汁杏鲍菇

做法:1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状

2.杏鲍菇斜切成855厚的大片,单面剞455的十字花刀,深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用

3.水烧开,加两克精盐,将杏鲍菇片煮3分钟,沥去水份

4.西兰花用开水焯至翠绿,立刻投入冷的饮用水中,以保持西兰花的色泽

5.小蕃茄切花

6.用小蕃茄和西兰花摆盘(汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味)

7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀,用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可

8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀

9.热锅下色拉油转小火,将杏鲍菇片两面略煎,倒入调好的汁水中火煮五、六分钟,轻轻搅拌,至汤汁粘稠

清炒芦笋

材料:芦笋,鱼露小半勺,盐,糖

做法1.芦笋斜切成段

2.炒锅加油烧热,放入芦笋煸炒,加鱼露,盐,糖。大火翻炒1分钟即可出锅

酱味茶干炒蒜苗

材料:茶干100g,蒜苗250g、盐2g,糖2g,料酒1勺,豆瓣酱1勺,鸡精1g

做法:1.准备食材---蒜苗洗净,切段。

2.茶干洗净切丝,用开水泡一下,去豆味。

3.油热,放下茶干煸炒几分钟,盛出。

4.油热,放下蒜苗煸炒,放些料酒,煸炒至转色。

5.放入茶干煸炒。

6.放盐,糖,豆瓣酱,(如果太干,可以放一点清水)煸炒。

7.放些鸡精即可。

泰汁鸡翅

材料:鸡翅。盐白胡椒粉米酒、泰式甜辣酱。牙签在鸡翅上扎无数小洞,加适量盐、白胡椒粉和米酒抹匀,腌制1小时。

做法:1、锅内热少许油,加入鸡翅小火煎至两面微黄熟透;

2、锅内加入适量水,加入泰式甜辣酱搅匀并煮开;

3、加入鸡翅煮至汤汁浓稠即可。

米酒鸡翅

材料:翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略

做法:

1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮;

2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了;

3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色;

4、往锅里倒米酒,如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度;

5、盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面;炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。

油泼鲜笋

材料:鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙(30ml)盐1/4茶匙(1克)煮锅中放入的盐1茶匙(5克)

做法:

1、鲜笋去皮切成小条儿,红辣椒洗净切小片,青葱洗净切碎。

2、锅中水烧开后放入盐,倒入笋条焯烫2分钟后捞出,沥干水份后摆在盘中,撒少许盐,放上葱花和辣椒。

3、勺中倒入油,放入花椒,用小火加热待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条少,搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出,也可以泼完后,用筷子将花椒捡出)

话梅萝卜

材料:白萝卜、盐、白糖、话梅、蒜片、干辣椒、黄冰糖、生抽、老抽、陈醋—适量

做法

1.白萝卜洗净,无需去皮,切成长条。

2.把切好的白萝卜条用盐腌制30分钟左右,倒出渗出的水份。

3.同样的方法,用白糖腌制2次,即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水,共计90分钟左右。

4.锅里倒入清水,放入话梅、蒜片、干辣椒段,大火煮开后,放入黄冰糖,再倒入适量的生抽和少许的老抽,煮开后关火,静置凉透,倒入陈醋。

5.把白萝卜条放入容器内,倒入酱汁,酱汁要没过白萝卜条,放入冰箱冷藏室,腌制1-2天即可。

酸辣肠粉

材料:猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量

做法:

1、粉条用清水泡软,泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

2、锅里倒入清水,水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

3、起油锅,挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适量的番茄酱,小火炒匀,倒入焯过水的肥肠,翻炒。

5、倒入清水,小火煮开,调入精盐(红油豆瓣酱有盐度,精盐放入要适量)。

6、倒入一汤匙白醋,捞入煮好的粉条,大火煮开。

7、放入青菜叶,翻炒均匀即可。

豆腐干蘑菇炒肉片

材料:猪里脊肉100克豆腐干80克口蘑8只、色拉油适量食盐4克鸡精2克蒜5克料酒5克生抽1大勺水(2大勺)

做法

1、将所有食材切片准备了几颗蒜,没有可不放

2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉抓匀,和大蒜一起入锅中略炒至变色,8成熟,出锅放一边备用

3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻,大概1分钟

4、然后加入1大勺生抽,略微上色即可,再翻炒个半分钟,加个两大勺(30ML)热开水,大火1分钟

5、大火一分钟,食材基本成熟加入之前炒香的肉片,再翻炒个1分钟,加点盐和鸡精调味道,出锅(鸡精可不加,还可以再加点绿色蔬菜同炒)

麻辣猪手锅

材料:猪手1个黄豆200g、生姜适量盐适量原汁上汤适量枸杞适量麻辣粉适量豆豉适量

做法:1、主料备用。

2、黄豆泡发。

3、切成块的猪手,焯水。

4、冲洗干净。

5、高压锅内放入泡好的黄豆、生姜片和适量的水。

6、放入猪手。

7、枸杞泡发。

8、炖至猪肉酥烂。

9、下入泡好的枸杞,再炖五分钟。

10、炖好的猪手捞出备用。

11、油锅烧热,下入豆豉和五香辣椒粉,炒出香味。

12、下入炖熟的猪手。

13、翻炒均匀。

15、加入适量的高汤,也可以用炖猪手的原汤。

16、煮开后,倒入涮火锅的锅里,调入适量的盐即可。

干锅巴骨肉

做法1、巴骨肉块(连骨)用盐、料酒和姜葱腌味,再下入卤水锅卤至软熟,捞出来沥水,然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时,倒出来沥油。

2、净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后,下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀。

3、其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味,撒葱花并淋藤椒油颠匀,出锅装入不锈钢盘里,随酒精炉上桌加热食用。

神户牛百叶

材料:新鲜牛百叶500克。

调料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)

B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)

C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。

做法:

1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。

2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。

3、将B料、C料分别调成碗汁。

4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

双椒肉拌面

做法1、猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;

2、烧开水,水滚后放入面条;

3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

4、锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;

5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒

咸肉炖毛笋

材料:咸肉、毛笋、葱、姜、料酒、盐、白糖

做法

1、咸肉切小块或厚片,因为要久炖,块或片都不能太小;

2、将咸肉放入砂锅,加入1个葱结、数片姜、少许料酒和适量清水,大火煮开后,撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟;

3、将毛笋剥去外壳,修去老根,切成块;

4、将毛笋放入锅内,加入没过食材的清水,大火煮开,焯水1分钟后取出沥干;

5、将砂锅中的葱、姜取出弃之,加入焯水后的毛笋,调整一下水量,与食材齐平,大火煮开后,转小火炖煮约1小时;

6、调入少许白糖煮上1分钟,出锅的时候撒上一些葱花,即可。

肥肠鱼

材料:肥肠150g(提前卤制)、鱼片100g

辅料:青笋条100g、水发木耳100g、青红椒圈各30g

调料:丁点儿麻辣龙虾酱、丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、生粉、蛋清、红油、盐

做法:

1. 鱼片加调料及蛋清,生粉腌制;

2. 将青笋条、水发木耳加盐过水垫底;

3.锅烧热下红油、丁点儿麻辣龙虾酱炒香,加入适量水及丁点儿青花椒油、味精、鸡精、白糖、盐,肥肠鱼片下锅煮开后加入花椒,起锅装盘,在面上撒辣椒圈,浇上热油即可。

芦笋炒百合

材料:青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

做法:1、材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。

2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒,再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可。

小窍门:

1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

2、百合不要炒久,以保持脆嫩的口感

秋葵白玉菇炒腊肠

材料:秋葵100克;白玉菇100克;广式腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量

做法

1,先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟,蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜,而后将菜切好准备好。

2,热油下蒜片爆香。

3,先下白玉菇翻炒,白玉菇油炒炒会更鲜美,再下秋葵翻炒片刻。

4,下切好的腊肠炒炒。

麻辣肚丝

材料:猪肚1个,姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法:

1.猪肚内外洗净;准备好一个葱节和2片姜。

2.锅中烧水,水开后,下猪肚焯水,3分钟左右,捞出用温水冲洗干净;

3.将焯水后的猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚;

4.待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮,煮至猪肚能轻松插入筷子,关火;

5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉;

6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎,取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁;

7.将浸凉的猪肚捞出,沥干水份,再切成丝;

8.将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生;

9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。

沙钵牛腩

材料: 牛腩、八角、桂皮、干辣椒、酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋、色拉油、葱花

做法:

1.牛腩洗净切块,用水冲漂1小时,捞出控水。

2.锅内放入冷水,下入牛腩、八角、桂皮、干辣椒,中火烧至水沸,改小火炖1小时,取出牛腩,过滤取汤。

3.锅内放入炖牛腩的原汤,下入酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋,大火烧开,改小火熬制30分钟,过滤料渣。

4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入酸泡椒,小火煸炒出香,下入熬好的汤和牛腩,小火焖10分钟,出锅倒入沙锅内,撒葱花上桌。

红焖带皮羊肉

材料:带皮鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克),蒜苗50克,香菜10克。

调料:盐、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大葱、姜各30克,花生油100克,自制酱料100克,自制调味汁75克,自制香料75克。

自制酱料配方:黑豆瓣酱50克,红豆腐乳5块,甜面酱30克。

自制调味汁配方:糖色水30克,美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。

自制香料配方:八角5个,花椒20克,小茴香15克,白蔻5个,草果1个掰开,肉蔻2个拍开,白芷25克炒后包起来。

做法

1、羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,用大火煸炒5分钟。

2、起锅,下油烧热,炸香蒜子、葱、姜,再放入自制酱料炒香,下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。

3、加水没过羊肉,再放入自制香料,用大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、香菜,带酒精炉上桌,点火即成。

罗非鱼焖炸菜

材料:罗非鱼1条,炸菜1包,油适量,盐适量,姜2g,蒜蓉3g,小葱2条

做法:

1.把刮掉鱼鳞和去内脏的鱼的身上切几刀

2.锅内热油下鱼煎

3.煎黄之后翻过来再煎一会下姜和蒜蓉煎香

4.加水

5.下炸菜进行焖煮

6.收汁之后下葱即可

金针菇炒蛋

做法1、将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中;

2、鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀;

3、锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出;

4、锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋;

5、翻炒至二者混合均匀,加盐和蚝油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅。

洋葱炒猪肝

材料:猪肝、洋葱、青椒、料酒、淀粉、盐、糖、酱油

做法:1、猪肝洗净,泡水半小时去血水后,切成片,用淀粉,料酒抓匀上浆洋葱切片,青椒切片;

2、热锅冷油,下猪肝滑炒至变色盛出,沥油;

3、倒入青椒继续翻炒,加酱油,盐,糖;

4、倒入猪肝迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

腐乳土豆

材料:小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

做法:1、小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;

2、热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄,加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;

3、中小火烧2分钟,土豆入味后,撒葱花翻炒匀即可出锅装盘。

素炒南瓜尖

材料:南瓜尖、尖椒、大蒜、盐、湿淀粉、清水

做法:1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净;

2、将南瓜尖沥干水份;

3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒;

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅即可。

家常招牌鸭

材料:鸭、柿子椒、青椒、八角、桂皮、香叶、白砂糖、生抽、料酒、盐、花椒

做法:1、鸭子洗净,切大块;

2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

5、用150℃烧烤3分钟即可。

烧豆腐

材料:老豆腐、青椒、红椒、秀珍菇、木耳、色拉油、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精

做法 :1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油;

2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块,秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水,加入少许水淀粉大火烧开;

3、加入一勺豆瓣酱。加入木耳大火翻炒。倒入青红椒块,秀珍菇,继续翻炒。倒入蚝油,生抽,少许盐,鸡精翻炒入味。起锅装盘。

肉丁闷南瓜

材料:五花肉、贝贝南瓜、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐

做法:1、五花肉切成小丁;贝贝南瓜去籽切丁;葱切葱花、姜去皮切片;

2、起锅热油加入肉丁,中小火慢慢煸炒至微焦;加入葱姜炒出香味;加入南瓜、料酒翻炒片刻;

3、加入生抽、少许清水转小火加盖将南瓜焖软;待锅中水分将要收干,南瓜软糯后,加盐、白糖调味拌匀即可。

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