各种网红甜点，都比不上这款传统小吃......

烘焙梦想开始的地方

“小暑接大暑，热得无处躲”，大暑已至，一年里最热的时候就要到来了。今日宜饮伏茶消暑，静下燥热的心，听一听蝉鸣，感受生命的活力。

而我们的新品商用热风电烤炉CO-960S也将在滚滚热浪中火热上市，敬请关注~上回小卡给大家讲到新品CO-960S的四大特点：

双独立加热管配置

正反转离心风机

大容量四层同烤

立体喷雾蒸汽加湿

是时候揭开新品CO-960S的“真面目”啦，超强爆炸的性能配置，精细的做工，吸引眼球的设计，安排！！！

（请滑动查看详情）

最近小卡可能中了蛋黄酥的毒，外酥内软的感觉完全不能抵抗，酥脆的外皮、豆沙的香甜，还有蛋黄的油沙，一口下去口感爆炸。早上一杯牛奶配蛋黄酥，又是元气满满的一天呢。

今天就给大家分享原味蛋黄酥的做法，感谢小佳老师提供的食谱，更多美食资讯大家可以关注小佳老师的个人公众号噢，长按下方二维码识别可直达。

原味蛋黄酥

（使用卡士CO-960S制作）

准备材料

油皮

猪油

420g

细砂糖

200g

水

480g

中筋面粉

1280g

油酥

猪油

660g

中筋面粉

1320g

内馅

低糖红豆沙

2400g

咸蛋黄

96个

表面

蛋黄液

适量

黑芝麻

适量

制作步骤

1

准备好所用的材料。

2

取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排放入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。

3

称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好揉圆，盖好备用。

4

油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。

5

油酥材料混合揉均匀，面团盖保鲜膜松弛30分钟。

6

将静置好的油皮分成每个25g，盖好。

7

将静置好的油酥分成每个20g，揉圆盖好。

8

将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。

9

取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。

10

所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。

11

二次擀卷好的面团不需擀太宽，并且卷好后一定要用保鲜膜盖好防风干。

12

取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个豆沙蛋黄馅，用虎口收好口。

13

所有面团做好排放入烤盘，间隔一定距离。

14

在面团表面刷2次蛋黄液，中间再撒上黑芝麻。

15

打开卡士商业热风电烤炉CO-960S，提前150度预热好，预热完成提示响后放入4盘蛋黄酥，烘烤约30分钟。出炉后放置冷却，密封装好即可。

16

这金黄饱满的色泽！小卡要开动啦~

小贴士

1.以上材料96个蛋黄酥的量。

2.油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作哦。

3.每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。

4.在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整包好的。

5.刷蛋黄液时，重复刷一次，可让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。

7.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商业热风电烤炉，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。强劲的热风功能，让蛋黄酥的颜色非常漂亮。