红糖全麦馒头 | 不将就的生活，从一顿早餐开始

冰箱里的速冻饺子、路边摊的油条豆浆、5分钟的即食面……

你有多久都在胡乱应对自己的早餐了？

你说，城市生活节奏太快，不得不“简化”早餐；你说，睡眠时间太短，只能挤压早餐时间……总有千万个理由，让你将就，好像这些都无法反驳。

善待生活

只是，每一个“将就”的决定，其实会侵蚀你认真生活的态度，渐渐消磨你对待生活的热情，一旦回头，便会发现，日益奔波的生活早已变得枯燥乏味。

要不，从今天开始，尝试改变吧？不将就的生活，或许就从一顿亲手炮制的营养早餐开始。

红糖全麦馒头

By @ EVA小佳

● 准备材料 ●

水解全麦面团：王后T150全麦面粉200g，水200ml

主面团：T170黑麦粉150g，低筋面粉200g，奶粉50g，红糖粉60g，温水50g，鲁邦种200g

● 工具●

COUSS 卡士CO-745S蒸汽烤箱

● 制作步骤 ●

1、 准备好所用的材料。

2、 提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜。

3、 先用温水将红糖粉融化，再加入其他材料，开启低档揉成团后转中速继续揉面至面团光滑状态。

4、 面团整理成圆放入碗中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约1倍大。

5、 台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔状态。

6、 将面团整理成长条状，再切成均匀的段，放入垫了油纸托的蒸烤盘中，共2烤盘。

7、 CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置35度，按1次蒸汽键加湿，2盘馒头间隔放入，发酵至约1倍大小。

8、 发酵结束后，CO-745S蒸汽烤箱直接转蒸汽模式，馒头放入蒸制约20分钟，焖5分钟再出烤箱。

9、 双层同时蒸制，出品更多，红糖全麦馒头，嚼劲十足，非常好吃。

成品图

不将就的早餐，从学做馒头开始。

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减。

2、使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水，使得成品保持湿润口感。另外，通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。

3、因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，所以在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋，揉至光滑的状态即可。

4、材料中使用了鲁邦种发种，增添了风味，如果时间允许，可以揉好面团后冷藏隔夜发酵，馒头风味更佳。

5、这款馒头使用了大量的全麦面粉，全麦面粉保留了小麦全部的营养成分，所以吃起来更健康。因为全麦含有丰富的麦麸，所以相对白馒头，口感会粗糙很多，但成品馒头非常有嚼劲，麦香浓郁，饱腹感强，作为健康早餐是不错的选择！

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