应可军 | 《菊谱》和《六必酒经》
《菊谱》和《六必酒经》
文/应可军
经、史、子、集是我国图书分类的名称，统称“四部”。这种四部分类法自唐代至今已有一千三百多年了，作为一种传统分法，它在类分我国浩如烟海的古籍中起了相当大的作用。“经部”指儒家的经典；“史部”即历史，包括各种体裁的历史著作；“子部”包括政治、哲学、科技和艺术等类的书；“集部”收历代作家的散文、骈文、诗、词、散曲集子和文学评论、戏曲著作等。
现今经常提及宁海地灵人杰，文化底蕴深厚，特别指出宁海文人辈出，著作多经、史、集类，子类偏少。其实不然，随着几位地方文献爱好者的努力，宁海人的珍贵文献不断发现，科技方面的著作其实也不少，其中《菊谱》和《六必酒经》是比较突出的范例。
菊花是我国十大传统名花之一，栽培历史悠久，早在二千年前，我国就有关于菊花的记载。菊花，绚丽多彩，千姿百态，色、香、姿、韵俱全。特别是傲霜怒放、凌寒不凋，岁晚弥芳的品格，更被人所推崇。文人墨客以菊为对象吟诗作赋的作品屡见不鲜，以菊言志，借菊抒怀。我县自古以来就有艺菊传统，早在宋代就有胡融的《菊谱》问世。史载：《百菊集谱》·六卷，汇编有关菊花品种文献的专书，反映宋代艺菊的成就。宋代史铸撰，（铸字颜甫，号愚斋，山阴人），“是书於淳祐壬寅成五卷。越四年丙午，续得赤城胡融谱，乃移原书第五卷为第六卷，而摭融谱为第五卷。又四年庚戌，更为《补遗》一卷。观其自题，作《补遗》之时，已改名为《菊史》矣，而此仍题《百菊集谱》……”其中五卷即所增胡融谱及栽植事实。宁海人南宋隐士胡融（1131－1230）字子化，又字少瀹，号四朝老农，世居宁海县城，终身隐居南塘不仕。著有《菊谱》外，还有《土风志》、《历代蒙求》等。
宁海的酒文化源远流长。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》酒坊章中载：“酒税务在县东二十步前有熙春楼；塘下酒坊在县西四十里；砂碕酒坊在县北五十里；石马林酒坊在县南六十里；马筋酒坊在县北过海，难以里计外有柘浦、亭傍、紫溪、铁场、黄肚、严坛、桐山、东仓、须岙九坊今败阙……”宁海酿酒和饮酒的历史可追溯到汉代。解放以后，曾在多处遗址上出土了古代饮酒器具，如岔路、梅林等地窑址、玉带河、象山港等处发现了大量的宋代韩瓶，就是例证。宋代，是浙江酒业繁荣时期，酒税是国家的大宗收入，宁海所属的台州府酒税每年达72148贯。宋代后期，官府酿酒已逐步转为民间私酿。从州、县，集镇、村庄，以至边远贫困山区的农民亦有私酿酒，家酿酒逐渐兴起。有关史料记载，清末及民国时期，宁海有酒坊30多家。酿酒已成为宁海风俗传统，逢年过节，都要酿酒。
道光二年（1822）杨万树撰写了《六必酒经》。杨万树（1771－1849）谱名家宜，号苏堤，清嘉道年间宁海缑城市门头人，他在青年时博闻力学，无奈在考场上多次搏击都败下阵来，于是绝意举业，以书史自娱。他生性慷慨，带头修宗祠，设家塾，乐善好助，有声于时。中年之后，他收敛了豪侠之气，归于沉静，居市井间，以把酒吟诗为乐。他喜欢喝酒，因仰慕苏轼醉吟于省城西湖的曲院风荷间，故自号“苏堤”。他家有较强的经济实力，善于酿酒。有一日，家人报说刚酿的酒发酸，他皱起眉头说：“我家没有恶狗，酒怎么会发酸呢？一定是酿造不得法的缘故。”于是他开始搜罗酿酒文献，悉心钻研酿酒技术。嘉庆元年（1796）他来到杭州，有机会抄读文澜阁所藏宋朱翼中《中山酒经》、窦革《酒谱》等书，又旁搜有关酿酒的历代文献，相互参考，终于豁然会悟。他在家乡从事酿酒50余年，在继承传统的基础上，摸索出一整套有科学价值的酿酒经验，于道光二年（1822）撰写成《六必酒经》一书，有家刻本传世。作为清代浙东的酿酒专家，杨万树既懂理论，又懂技术，他写下的《六必酒经》主要总结了浙东酿酒的经验，具有鲜明的地方特色，是现知宁波地区古代唯一的一部酿酒专著。作为180多年前问世的酿酒专著，当时一出版，就得到强烈的反响，台地文人学士都不吝赞美之词，书后附倡和诗47首，有潘采田、王晋、龚浩、王会图等人。教谕戚学标（鹤泉）为其作序。这部酿酒专著的新发现，为我们进一步研究浙东酿酒史提供了极为宝贵的资料。杨氏指出：“水有甘者，有苦者，有咸者，有酸者，有香者，别酒亦当先别水。” 同时，又指出辨别多种水的基本要点：“江河之水多浊，清洌为佳；溪涧之水多淡，甘芳为贵；井泉之水，究其源流，地脉远来者为上，江湖渗入者次之，其城市沟渠污秽者不堪用。” 那时，中国还没有各种化学测试仪器，对各类水源不可能作出化学分析，而是从实践得出的，富有科学道理。现在中国各大名酒酒厂，奉为圭臬。
除了《菊谱》和《六必酒经》，还有宋代罗适的医书《伤寒救俗方》、元代李洧孙的《大都赋》、王俊华的地理志《洪武京城图志》、清代王嘉玉的数学《九章要略算法难题补遗》等等，我们应该组织相关人士，搜集整理宁海地方文献，尽可能结集出版，看来很有必要，以便全方位了解宁海，研究宁海发展史，展示宁海历史的真实写照，同时也使这些古籍为现代生活服务。
作者简介
应可军
应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。
□编辑：叶寒
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