糖人食验室丨糖尿病加班狗吃了桶泡面，血糖嗖嗖嗖…
《糖人食验室》是国内首档结合糖尿病患者真人实测的糖尿病健康科普专栏，由春雨医生重磅打造。从饮食和营养角度剖析不同食物对血糖的影响，帮助患者正确认识食物与血糖的关系，排查饮食雷区，同时培养良好的生活习惯，让糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。
从安全和严谨的角度考虑，我们还特邀了专业的医学人士进行指导：
刘春荣：内分泌与代谢科医师，拥有15年慢病管理经验，营养保健健康管理专家。
最近北京急速降温，出门吃个饭就像做了次耐寒训练，沉迷于工作的我（领导领导，您看见我在加班了么？）决定用一桶泡面替代今天的晚餐。
看了眼配料表，配料表密密麻麻的，添加剂少说有几十种，要么都说泡面是垃圾食品呢。
净 含 量: 面饼+配料共116克，面饼占85克。
面饼: 小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐、味精、碳酸钠、碳酸钾、水分保持剂、增稠剂、栀子黄……
调料：调味粉包，调味酱包，菜包、酸菜风味包
①调味粉包：食用盐、增味剂、牛肉精粉、香辛料、瓜尔胶、柠檬酸、焦糖色、脱水青葱……
②调味酱包：精炼棕榈油、泡辣椒、红葱、食用盐、乳酸、辣椒红……
③菜包：脱水胡萝卜、脱水牛肉、味精、食用盐……
④酸菜风味包：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、食用盐……
很多糖友会有一个疑问：非得加这么多添加剂么，能不能少点？
首先，食品添加剂经过严格的评估，在法规允许的范围内使用对大多数人不会产生直接的健康损害，但是从营养的角度，高油高盐的饮食并不利于心血管健康，同时会造成营养不均衡，潜在危害还是有的。
其次，去掉任何一个添加剂，方便面的品质都要作出一定牺牲，比如面条不够爽滑筋道，短时间泡不开或者一会儿就烂了，牛肉粒太硬嚼不动，鸡蛋粒吃起来像橡皮等等。
再来看看营养成分表：
我被每100克1744千焦的能量吓了一跳，帮大家换算一下，一听330毫升的可乐热量大概是594千焦，那么一桶泡面（116克）的热量相当于喝了3听半可乐。emmm……先不说升糖的事，这一桶泡面下去，又得长肉了。
这38%的脂肪含量也是够吓人的，中国居民膳食指南推荐，每人每天烹调用油应该控制在 25-30克，这一顿就吃了一天的量啊！各位糖友也别觉得非油炸有多健康，虽然非油炸方便面用热风干燥后不含油，但“非油炸”并不意味着你就会吃进去更少的脂肪。
要知道，非油炸方便面也有调料包，调理包（尤其是油包）也有很多脂肪，如果你吃的时候加很多调料，而吃油炸方便面放的少，摄入的脂肪含量就没多大差别哦。
实验正式开始：
吃之前注射了6u胰岛素，和平时晚餐吃一碗米饭的注射量一样。
开水泡了5分钟，开吃。
结果如下：
空腹血糖：4.3mmol/lL，平稳→；
30分钟后：4.4mmol/L，平稳→；
60分钟后：6.2mmol/L，缓升↗；
90分钟后：8.2mmol/L，缓升↗；
120分钟后：9.4mmol/L，平稳→。
老糖叨叨叨时间：
1、速读：食用一桶泡面（面饼85克），注射6u胰岛素，2小时升糖幅度约5.1mmol/L，没有超过餐后11mmol/L的最高标准，但是血糖的曲线并不平稳。
2、方便面跟单独的米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，它的确不是一种营养平衡的食物，也不能满足人体的营养需求。要注意：没有任何一种食品单独就能够提供人体所需的所有营养，正因如此，营养学推荐我们吃多样化的食物、保证营养均衡。
3、调料包里有好多油，少加少加少加！
美女医生解惑时间：
很多人可能并不清楚，吃泡面，那是在吃面吗？其实你吃的是地地道道的油炸食品！方便面是通过对切丝的小麦粉面条进行蒸煮、用棕榈油油炸，让面条形状固定的。
我们从成分表上可以清晰地看到，这一桶泡面中脂肪占绝大比例，蛋白质的含量也不低。虽然少量的碳水可以被6u胰岛素控制住，但吸收较慢的脂肪在餐后两个小时还延续着对血糖的影响，毕竟它占了38%呀！
有研究发现，脂肪降低了餐后2~3小时的总体血糖波幅，相应的也延缓了餐后血糖的上升及达峰的时间。所以富含脂肪的食物，会延迟出现餐后高血糖现象，这应该与脂肪延缓了胃肠道的排空有关。
实验者是1型糖友，缺乏餐后胰岛素延续分泌的能力。如果进食这种高脂肪的食物可以选用双波的方式，进食前先输注4u，在2小时时再追加2u。
无论是糖友还是健康人，泡面都是不利健康的食品。1克脂肪能产生9大卡的热量，约是碳水化合物的2倍多。泡面中的游离脂肪酸也可能直接诱导胰岛素抵抗，增加肝糖输出。
想让泡面吃起来稍微健康一点，可以考虑：
1、焯一下面饼，倒掉第一碗水，可以带走一些杂质和油脂，让泡面更干净些。
2、大多数的油脂和盐都存在于酱料中，建议减半。
3、单独吃方便面会缺乏蔬菜的膳食纤维以及优质的蛋白质。可以在煮方便面的同时加入一些新鲜蔬菜。
最后提醒各位糖友，泡面这东西偶尔为之是王道。泡面本身并不健康，但刻意妖魔化泡面也是不可取和没有必要的。抛开剂量谈影响就是耍流氓，适量，永远是关键！吃啥吃多了你身体也受不了啊！
参考文献：
1.《中国2型糖尿病防治指南》
2.《中国居民膳食指南》
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题图来源：图虫创意