你问我，贵州特色是啥？我说“辣”。“四川的“麻”，重庆的“辣”&a

从前远走他乡的游子，行囊里装着的是故乡的一杯黄土，为了抚慰心中的孤寂；而今远走他乡之人定会带上故乡的口味，满足他们的食欲。说说贵州人吧，远行必带品“辣椒”。很多人都觉得奇怪，这又不是什么山珍海味，多此一举，这个行为想来有点可笑。其实只是因为“此爱隔山海，山海不可平”，唯有辣椒才治愈，也算得上是佛系疗法了吧。

不知吃的是羊肉粉还是辣椒

你问我，贵州特色是啥？我说“辣”。“四川的“麻”，重庆的“辣”，哪还有贵州什么事呢？”你说。然后我l愣住了，脑子里搜索一遍，也找不到词来形容，可是我并不像挫败的斗鸡。既然词穷了，那么我想总有一张照片能代表我的心情吧。你要相信，吃货的相机里总是各种美食图，我想有图有真相，你该不会再反驳了吧。

贵州有一特色，是“深夜食堂”的专属，它还有一名叫“烙锅”。烟熏缭绕的小巷，飘香十足的烟火味，是贵州人呼朋唤友的大餐，不可错过的人间风味。橘黄色的暖灯下，大红色的大伞下，是汗水直流的美食家在打造一道精美的食材。红绿相间的菜品，金黄色的菜籽油，一小碟鲜红的辣椒面，红红火火的模样像极了热情好客的山里人家，令人不忍拒绝。我打巷子路过，停下脚步徘徊，踮一下脚尖，看一眼食材，嗅一下味道，人群里选一个食客，眼神交汇的瞬间，品鉴完毕，一单交易就此划下完美的句号。时间很短，回味无穷。

也许你要觉得它只是一些普通的菜，那你就错了，这道菜的精华在于它的辣椒。辣椒里的香味才是难得，真正的辣椒面制作如下：第一，花椒上市的季节，需要选择颜色好，香味浓的生花椒放冰箱里冷冻，以保留它本来的味道。或者放太阳底下晒干，捣碎成粉末；第二，山上摘了木姜子，晒干，捣碎；第三，备好八角、茴香、鸡精、味精、盐等调料；第四，选择刚捣碎的辣椒面，这样的味道比较纯正。最后，所有调料比例适中混合放一起搅拌而成。比例适中的辣椒面是色香味俱全。不会因一味佐料的缺失而导致整体的味道发生变化。地道的特色食品出炉啦。

路过了我的故乡，邂逅了“黄金大洋芋”，不得不感叹，贵州确实是“土豆之乡”。山里人家都是“土豆大户”。在土豆已逐渐成为主食的今天，我们可以骄傲地说，我为土豆代言。不再是过去他人口中的“穷得只能吃土豆”被鄙夷之人。今天的土豆有种“翻身农奴把歌唱”的感觉。

这不是简单的烤土豆，不是放进炉子不管不顾的土豆。它的制作需要制作之人像烤面包一样大的精心呵护。烤土豆很容易，但烤出金黄色的土豆却很难。好似传统的工艺需要匠人的精心打磨，方能成为桌上的珍馐美食。黄金大洋芋的精髓不在于此，而在于诸多的配菜。

一桌子的配菜供你选择，有用炉子烧制后剥掉皮剁成的青辣椒酱；用胡辣椒粉拌腌制的萝卜；油炸的红辣椒制成的酱；折耳根拌豆豉制成的菜品等等。无论你选择清淡还是重口味，它都能满足你的味蕾。王维的《相思》里写道“劝君多采撷，此物最相思。”想来劝君勿错过这看似不起眼的小菜，“此中有真意，欲辨已忘言”才最符合此时我的心境吧，有些情话，只有在夜深人静时分最动听；有些美食，只有在品尝之后方知味最浓。

陌生城市的相识皆因美食，酣畅淋漓的饱餐一顿，方是对美食的尊重。我在巷子深处，置了一桌佳肴，希望有机会与你分享。此味世间有，贵州最浓厚。跋涉在最远的地方，沉醉在最深的巷子，我们不说话，静静享受美食的样子最美。