柠檬，可代醋用
柠檬资料
柠檬(Citrus limon)来自于芸香科，柑橘属。citrus枸橼树，limon黎檬，Limone意大利土名。
柠檬是从国外引进，果皮较粗糙，间有纵棱，皮厚，果肉甚酸。
柠檬果皮含黄酮类化合物，如芦丁，柠檬素。还有维生素“P”，柠檬花、叶及果皮都含柠檬精油，是烯萜类的氧化衍生物。
【傣药】
麻脑(西傣)：果汁用于乳腺炎《滇省志》、《版纳傣药》。汁配伍治关节炎《德傣药》。
麻脑：果、叶治乳腺炎；
订格帕，麻格因(德傣)：叶治龟皮裂《滇药录》。
【资源志】
根：辛、苦，温。行气止痛，止咳平喘。用于胃痛，疝气痛，咳嗽。
果实：酸、甘，平。化痰止咳，生津健胃。用于咳嗽，顿咳，食欲不振，维生素C缺乏症，中暑烦渴。
开头
文中的柠檬是在昆明植物园遇见的，柠檬很酸，生吃不如橘子适口。但若巧妙利用她的酸味，便有很多发现，我们来学习一下。
营养价值
柠檬含有丰富的柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮、维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｐ以及Ｃａ、Ｆｅ、Ｍｇ、Ｐ、Ｚｎ等多种微量元素，是一种具有非常高营养与药用价值的水果。
柠檬具有很多的生理活性功能，如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎、杀菌、降血压和降血脂等功能。
因此，常食用柠檬对多种疾病如心血管硬化、心脏病、高血压、坏血病、口腔溃疡、结石等具有一定的预防和辅助治疗作用。
柠檬皮香精油
柠檬皮香精油由９０％柠檬香精油、５％柠檬醛和少量的香茅酸、α－松油醇等组成。
柠檬汁
柠檬汁类黄酮化合物主要是黄酮糖苷、橙皮苷、圣草枸橼苷、黄酮糖苷香叶木甙。
橙皮苷和圣草枸橼苷是柠檬类黄酮化合物的主要成分，橙皮苷具有消炎、抗高血压作用。
圣草枸橼苷具有抗氧化性、降血脂等作用。
香豆素
香豆素具有抑制血小板聚集、抗菌和抗诱变的作用，以及抑制肿瘤促进剂、过氧化物和ＮＯ的生成。
香豆素主要存在于柠檬内层果皮，它们能除去几种导致龋齿和牙周炎的细菌。
柠檬酸
柠檬酸常用作增加食物和饮料的酸性和酸味的食品添加剂，能抑制尿液中ＣａＨＰＯ４·２Ｈ２Ｏ的生长，而预防尿结石。
柠檬苦素
柠檬苦素是柑橘类果汁中苦味的最主要成分之一，有抗病毒、抗肿瘤形成、杀虫和抑菌等作用。
从柠檬皮及种子中大量回收类柠檬苦素具有可观的应用前景。
目前已报道的柑橘类柠檬苦素３８种，８种具有抗癌活性，即柠檬苦素、脱氧柠檬苦素、诺米林素、１，４－脱乙酞诺米林素、柠檬酚、黄柏酮、异黄柏酸以及香椽苦素。
柠檬果胶
果胶是一种天然高分子多聚糖，通常以部分甲酯化状态存在。因其优良的凝胶调稠、稳定和乳化等功能，在国外已广泛应用于果酱、果冻、水果预制品、糖果、果汁、酸奶及乳制品等食品中。
同时，果胶作为品质优良的水溶性膳食纤维，对人体具有清理重金属、清理胆固醇、平衡血糖、降血脂和润肠通便助消化等功效，是“人体健康的平衡素”。
应用柠檬皮渣提取果胶是对柠檬的综合利用，提高柠檬精深加工，增加附加值和经济效益，减少环境污染，满足国内外市场需求。
膳食纤维
膳食纤维不能被小肠消化吸收，它对人体的生理功能主要是通过影响其他物质的吸收代谢，以及在大肠内发酵产生的次生产物而得到发挥。
膳食纤维有助于降低人体的动脉粥样硬化症、肥胖症、结肠癌、乳腺癌等的发病率。
多数慢性病如糖尿病、动脉硬化等与食物中摄入的膳食纤维含量较少有关。柠檬皮是一种很好的膳食纤维来源。
食物利用
柠檬片在日常生活中可代醋使用或泡茶等，可以促进消化、袪痰、美容和预防疾病。
柠檬汁可制作柠檬水、柠檬啤酒、柠檬果醋、碳酸饮料或其它饮料，可用于增加馅饼、面包等风味。
药物利用
柠檬汁广泛用作利尿剂、抗坏血病剂、收敛剂、解热镇痛药以及预防或治感冒。
根的煎煮汁用于治疗发热、淋病，树皮和果皮的煎煮汁可以减轻绞痛。
柠檬汁氧气雾化吸入能促进麻醉后胃肠功能恢复，且使用方便、简捷。
柠檬可以强化皮肤代谢、降低胆固醇、增强血管韧性、增强肝肾功能、排出胆结石。
圣草枸橼苷是柠檬中的独特有成分，可预防糖尿病并发症。
柠檬果胶
柠檬果胶是所有果胶中性能最好，色泽最佳，价格也最高的果胶。而目前我国柠檬果胶生产几乎没有，而消费量却占世界产量很大比例，只有完全依靠进口。
果胶提取一般有沸水提取、酸法萃取、离子交换法、微生物法和酶法等，工业中最常用的方法是酸法提取。
国外柠檬果皮纯果胶用于航天和医药人造血浆中，技术成熟、安全可靠。酶法提取的柠檬果胶电荷密度大于盐酸酸法萃取的。
采用含有柠檬酸的柠檬汁修饰柠檬皮的果胶纤维物质制备阳离子交换材料能够吸附二价重金属离子。
结尾
柠檬的介绍就到这里啦，上述是文献中关于柠檬的应用。现实中，还有更多的应用。比如柠檬鱼，把柠檬汁挤进汤里，味道很好。
朋友还将柠檬切片，和百香果还有很多冰糖泡在一起。每次喝水舀一勺，酸酸甜甜的，喝起来很舒服。大家都怎么用柠檬呢?
参考文献:
（1）柠檬营养成分与综合利用研究进展 刘义武王碧 （内江师范学院化学化工学院 果类废弃物资源化省高校重点实验室，四川内江６４１１００）
声明
本公众号所有文章不构成用药，食用建议，望谨遵医嘱