炖大鹅

鹅肉味道鲜美,最好吃的做法当属铁锅醉鹅,只需几味调料,就能做出没有腥味、色香味俱全的铁锅醉鹅。很多人在烹制鹅肉的时候习惯性焯水去腥,其实鹅肉没必要焯水去腥,焯水去腥会冲淡鹅肉原本的鲜味,下面我教大家如何不用焯水三招去腥,简单几味调料就能做出全家人都爱吃的铁锅醉鹅!烹制鹅肉首选农家散养鹅,散养鹅主要以吃青草、粮食为主,这样的鹅肉比较鲜甜,没有太大的腥味,如果是人工养殖场的圈养鹅,腥味就比较重,建议大家在买鹅肉的时候,买农家散养鹅肉炖煮出来比较好吃。如果买到人工圈养的鹅也没关系,接下来我会教你三步去除鹅肉腥味的方法:鹅肉如何选择调料(香料)?在制作铁锅醉鹅这道菜上,调料不必太多,调料(香料)放太多会盖过鹅肉原本的肉香味,使煮出来的鹅肉不鲜甜,一般我们选用八角、香叶、肉桂、干辣椒就可以了,因为是醉鹅,所谓的醉,指的是用高度酒烹饪。下面开始制作!【烹前准备】【主料】:农家散养大鹅1只。【调料】:八角、香叶、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、柱候酱、南乳。【辅料】:生姜、蒜米、蒜苗、单晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、盐、生抽、老抽、耗油。【开始烹饪】步骤一:鹅肉斩成大小合适的小块,多用流动清水浸泡,浸泡1个小时,中途勤换几次水。(这一步是鹅肉去腥的关键,鹅肉的腥味主要源自血液,所以尽量用清水浸泡出血水,这样才能冲走鹅肉的腥味,这一步是鹅肉去除腥味方法之一)浸泡过后的鹅肉放进篮子中沥干水分备用。步骤二:铁锅烧热,不用放油,放入沥干水分的入肉,大火炒干鹅肉多余的水分,等水分炒干之后转中火,炒香炒出鹅油。因为鹅皮较厚,富含一定的油脂,所以我们这一步要把多余的鹅油给炒出来,即能去腥,又能把鹅肉的表皮炒焦香,吃起来才不油腻,可以说是一举两得。(鹅肉不放油炒香炒出多余油脂这个步骤,是鹅肉去腥味方法之二)步骤三:鹅肉炒香炒出多余鹅油且表皮焦香之后,放入八角、肉桂生姜等香料一起炒出香味,这个时候先放料酒,料酒能有效去腥增香,放料酒之后继续大火翻炒,炒出香味,然后放入两瓶500ml的小麦啤酒,不用放水,改善盖子大火炖20分钟。步骤四:大火炖煮20分钟后揭开盖子,放入生抽、老抽、耗油调味,在放入100ml的高度米酒,转小火继续炖煮10分钟。(放酒炖的方法是去除鹅肉腥味的方法之三)步骤五:鹅肉炖煮10分钟后收汁,放入蒜苗,翻炒至断生,最后放入适量食盐调味出锅。【技巧总结】1、鹅肉不需要焯水,改刀成小块之后多用流动清水清洗几次,浸泡1小时去除血水,这样能去除鹅肉的腥味,这是鹅肉去除腥味的方法之一。2、鹅肉沥干水分,不用放油,锅烧热之后放入鹅肉炒干水分,直至炒香炒出多余的鹅油,这是去除鹅肉腥味的方法之二。3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香,这是去除鹅肉腥味的方法之三。以上就是我的个人观点,如果你有不同观点与做法,欢迎在评论区留言哦!

(0)

相关推荐