学习西点必须要了解的9种原材料，很多人都会混淆

俗话说，知己知彼，方能百战百胜。不管做什么事情，我们都要先了解清楚，才能事半功倍。

学西点的烘焙人都知道，制作过程中需要用上各种材料。有些原材料不仅长得相似，连名称都差不多。今天小编大家一起来看看烘焙原材料中的三对“兄弟”以及各自的用途。

 葡萄糖、转化糖、麦芽糖 

葡萄糖

由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透明状。

常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

转化糖

转化糖是由蔗糖与水在盐酸存在下加热制得，粘度低、透明好，呈乳白色膏状或液体状。是做广式月饼的必须原料。

常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

麦芽糖

麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色。

常用于糖果，起到保湿以及增加黏稠的作用。

 黄油、发酵黄油、人造黄油 

黄油

黄油从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，接近柠檬冰激凌的颜色，拥有天然的浓郁乳香。

发酵黄油

发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味。

普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。

相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

人造黄油

人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后达到理想的稠度所产生而成。价格便宜、生产成本较低，味道刺鼻，相对于动物黄油，口感偏腻。

 纯脂巧克力、代脂巧克力、可可脂 

纯脂巧克力

以可可和可可脂为主要原料，加入砂糖、乳粉混合、研磨后，再加香料、乳化剂等材料，经精炼、调温、成型而成。

代脂巧克力 

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。代脂巧克力相对纯脂巧克力来说成本较低、熔点较高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风味产品的制作。

可可脂

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制作。

当然这只是万种原料中几款

还有其他粉类、奶类等等

都有不同的区别和用处

后续小编会继续为大家解析其他原料

如果还有什么想知道了解的原料

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