“全麦面包”是“全麦”吗？一字之差区别大，专家建议标明全麦含量

据江苏公共·新闻频道《新闻360》报道：平时买面包，大家可能更喜欢“全麦面包”，总觉着全麦更健康一些。但什么才是真正的“全麦”？很多市民并不了解。记者也去超市、面包店走了一圈，发现“全麦面包”在全麦含量上，差异巨大。

【“全麦面包”是“全麦”吗？】

记者发现，不少市民会选购“全麦面包”，但是对“全麦面包”中的“全麦”成分并没有明确的概念。专家介绍，“全麦面包”中的“全麦”是指“全麦粉”，它和“小麦粉”是完全不同的概念。

南京农业大学食品科技学院副教授杨润强介绍，小麦粉是在磨粉过程中，小麦的麸皮不要了，只要里面的胚乳，所以就是所说的白面粉。全麦粉就是把粮食的籽粒，全部磨粉做成的面粉，然后拿这个面粉做的面包就是“全麦面包”。

专家介绍，相比于小麦粉，全麦粉的营养成分更加丰富，但因为膳食纤维含量高，婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化。市民选购时可以依靠产品配料表、或者产品的颜色及口感判断。按照规定，产品配料表中的各种配料通常按照加入量的递减顺序排列。

杨润强说，全麦的面粉颜色要暗一点，是褐色，因为全麦做的时候麸皮都加进去了，所以里面的油脂含量高，吃起来要比普通面包香，它的口感比较粗糙一点。

【部分产品标识不清 专家建议标明全麦含量】

记者随后走访了一些实体超市面包店，并搜索了电商平台，发现目前市场上“全麦面包”产品中全麦粉的含量各不相同，有的标注全麦粉含量高于50%，有的含量只有15%，有的甚至没有标注，消费者购买时只能靠“盲选”。

南京市玄武区市场监管局食品安全监管科科长罗亚玲说，目前国家食品安全标准里面有全麦粉的行业标准，但是没有全麦面包的标准，所以大家购买的时候主要是看它的产品名。如果标注着“100%全麦面包”的话，那么它里面应该全部是全麦粉；如果它仅标注为“全麦面包”的话，就是要求里面一定要有全麦粉。但是这里面的比例，因为目前国家并没有标准，所以没有强制性的要求。不能说标注为全麦面包，但是里面完全没有全麦粉，这就是违反了食品安全标签的规则，也就是没有反映产品的真实属性。

专家建议，要求厂商对全麦粉的含量做一个明确标注，更有助于消费者选购产品。

江苏台记者/王雪彤 张中玄 编辑/胡超

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