黑白配，补肾肺 “双耳”皆为滋补佳品

商报记者 苗露 通讯员 张弛 尹慧

进入秋冬之后，告别了因夏季炎热导致的胃口不佳，不少人都会想要寻些滋补的食物大快朵颐。杭州市红十字会医院老年病科副主任中医师熊静芳提醒，眼下的杭州气温还是比较温暖的，如果选择吃羊肉、当归、红参、高丽参等来进补，恐怕容易上火，此时来点白木耳或黑木耳滋养一下，更为合适。

白木耳与黑木耳都属于胶质真菌类植物，都具有悠久的食用和药用历史，自古以来便有“黑白配，补肺肾”的说法。

【黑木耳：素中之荤】

黑木耳又名木蛾、耳子，味甘，性平，具有润肺养阴、止血之效。不过，大便不实、便溏腹泻者不宜食用。

黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

此外，黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用有利于体内产生的垃圾及时排出体外。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。研究发现，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老都有很好的效果。

【银耳：滋补佳品】

银耳又名白木耳、白耳子，被称为平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人群用来调养。

银耳内含蛋白质、脂肪、碳水化合物,胡萝卜素、维生素 B1 、 B2 和磷、钙、铁等物质,并含17种氨基酸和多糖、纤维等，营养价值较高。

延伸阅读

双耳养生食补方

无论黑木耳还是白木耳，都是厨房里比较常见的食材，如果对美食与养生有兴趣，以下几份食补良方不妨收藏一下。

●黑木耳炖瘦肉

材料：黑木耳干10克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味即可食用。

功效：滋补脾肾，适合肾虚耳鸣人群的日常食用。

●银耳煲鸡

材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣二三枚，食盐少量。

做法：将银耳泡发后去蒂洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞、红枣一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开，再改用文火煮个把钟，加入适量食盐调味即可食用。

功效：滋补脾肺，适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。

●双耳汤

材料：银耳10g，黑木耳10g，冰糖30g。

做法：将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净放碗内，加水适量，加入冰糖。置蒸笼中蒸1小时，待木耳熟透即成。食银耳、木耳，喝汤，每日2次。

功效：滋补肺肾。适用于肺阴虚之咳嗽喘息等症,肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血等。但素体阳亢以及有实热证的人谨慎食用。