醇味厨房 Vol.24 | 吃大葱会变聪明吗？不，但也许会长高
新一年的新一期醇味厨房，跟我们一起来做一道经典鲁菜：京葱炒羊肉吧！
最近寒潮频发，家里吃火锅的次数也多了起来，吃不完羊肉片看着可惜，做一道京葱炒羊肉暖暖身子实在太幸福了。
京葱炒羊肉
对于日常吃得十分清淡的小编来说，一开始看到用葱来炒肉是满脑子问号的。
在粤菜里，葱更多是作为一味重要的调味料存在，很少会担当一道菜的主角。也有很多对葱惧怕的同学，更是不敢尝试。事实上，普通用来调味的小葱，跟我们提到的“京葱”差别很大。京葱是我们常说的“大葱”，以山东章丘地区的大葱为佳。
长得跟甘蔗似的，谁能想到竟是一棵葱呢？
章丘大葱近年来可是火出圈了，而它大火的原因竟然是因为“高”。
每年章丘地区都会举办章丘大葱选美比赛，“选美”的标准就一个：看谁长得高。没有山东汉子们高的大葱根本连参选的资格都没有，会场里遍地都是两米高的大葱。2020年的“冠军葱”高达2.53米，真是姚明看了也落泪。如果有章丘姑娘拒绝你说还没有她家大葱高，可能真的不是在调侃你。
除了“高”以外，章丘大葱吃起来也跟普通的葱不太一样。章丘大葱的粗纤维少，吃起来口感爽脆，且含糖量高，吃起来是甜的。这样的大葱已经脱离了调味料的身份，往蔬菜的方向转型了。
章丘大葱的高度单位：1姚明
京葱炒羊肉是鲁菜中的经典。当然除了炒羊肉外，牛肉、鸡肉等版本也很常见。京葱炒羊肉这道菜烹饪手法关键在一个“爆炒”，肉下锅后要用猛火快速把肉炒熟，才能炒出干爽滑嫩的地道“鲁”味。
一般家庭的炉具火力较小，如果制作一斤的羊肉往往火力就不足了。所以烹饪的技巧在于羊肉切得薄一些，火力大一些，下锅后猛炒，断生后马上起锅，这样爆炒出来的羊肉才够爽嫩。
制作步骤：
1.大葱切斜段，羊肉切薄片。
2.羊肉用料酒、生粉、生抽、五香粉、油盐等拌匀后腌制30分钟。
3.热锅烧油，锅烧热后加入羊肉片快炒。加入大葱后，放蚝油和砂糖，炒匀后盛出即可。
配酒
浓油重酱的鲁菜少不了一款赤霞珠来搭配，这期我们挑选的是来自智利名庄柯诺苏的珍藏赤霞珠。
羊肉味重，且大葱偏辛辣，需要有厚重酒体和强劲单宁的赤霞珠才能压过菜的味道，达到味觉上的平衡。且这款来自智利的柯诺苏珍藏赤霞珠偏重浓郁的黑色水果果香，在浓烈的酱汁冲击口腔之余，也为我们提供了一份额外的甜美。
柯诺苏这个品牌随着智利葡萄酒在国内的大火也变得广为人知，特别是它那标志性的自行车系列，让不少人喜欢上这个颇有个性的智利葡萄酒品牌。
柯诺苏是个很年轻的品牌，成立于1993年，母公司是大名鼎鼎的干露集团（Concha y Toro），但所有的酒庄运营都独立于干露集团之外。柯诺苏很有趣的地方是这是一家很注重环保的公司。
大家也许都曾经疑问过，为啥这家酒庄要用自行车作为标志，这是因为酒庄的所有葡萄园都采用有机种植，有机种植的话就需要大量的工人。而这些工人上班都需要骑自行车——这样的环保行为自然就让自行车成为酒庄的标志性形象啦。
当然自行车庄柯诺苏酒庄所坚持的环保理念是十分值得的，质量也备受国际市场认可，短短的20多年间，柯诺苏已成为了智利出口量排名第二的酒庄，各种国际比赛奖项拿到手软。简单易饮品质高，作为今年新年的配餐用酒十分不错哦！
特别鸣谢：
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。
文、编 | 一止