炸萝卜丸子时, 别只会加鸡蛋和面粉, 多加2样, 丸子更酥脆不油腻

到了秋季，新鲜当季的蔬菜不是特别多，但也不意味着没什么可吃，每个季节都会有它独有的食材，像萝卜、白菜、包菜、红薯、南瓜等，这些食材不仅做菜香，还耐储存。其中萝卜很受欢迎，一个大白萝卜，能做出一盆素炸丸子，吃起来焦香酥脆，特别美味，比吃肉丸子都好吃。我很喜欢炸萝卜丸子，经常在秋冬季节里做的吃，连不爱吃萝卜的女儿都非常喜欢，一次可以吃一盘，全当吃小零食了。

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萝卜是一种很养人的食材，平常有机会要多吃，如果你也不太喜欢吃萝卜，何不将它做成萝卜丸子？做好后直接吃，或者煮火锅、做炖菜都很不错，你可以试试看，自从学做了萝卜丸子后，完美的解决了家里两个人不吃萝卜的问题。

做萝卜丸子的时候，有人只会加鸡蛋和面粉，导致做出来口感并不好，吃着发硬或者发黏，一点也不酥脆。

所以炸萝卜丸子时，别只会加鸡蛋和面粉，多加2样，丸子更酥脆不油腻！按照这个方法来做，保准你更爱吃，快看看具体做法吧。

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萝卜丸子

准备食材：萝卜、香菜、香葱、鸡蛋、面粉、面包糠、小苏打、食盐、胡椒粉、花椒粉、食用油

萝卜可以用白萝卜或者青萝卜都可以，不爱吃香菜可以不要，可以换成胡萝卜也不错，胡椒粉和花椒粉没有，可以用十三香也很好。

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但面粉、鸡蛋、面包糠、小苏打一定要有，这是做萝卜丸子的关键，其中面包糠可以到超市购买，没有的话到网上买，实在不愿意买，可以用馒头渣代替，小苏打超市很容易买到。

将萝卜洗净，去掉外皮后，擦成细丝，如果擦好的丝太长，记得要用刀稍微切短一点，这样便于后面团形状。

擦丝后，给萝卜丝里撒一勺食盐，下手不断抓捏，不到一会儿功夫水分就出来了。然后将水分挤掉，放在一个干净盆中。如果喜欢吃更软嫩一些的口感，可以给萝卜丝焯水再挤水分，这两种方式都可以，按自己喜欢的口感来。

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给萝卜丝中加入葱花、香菜末、花椒粉、胡椒粉、小苏打，这些调味料都一点点即可，味道太重，会导致吃起来不香，其中小苏打一点点，不要多。

打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，鸡蛋的量不要太多，一个大白萝卜一个鸡蛋就够了，如果鸡蛋量太大，也就是液体太多，导致后面要放很多的面粉，这样一来丸子做出来会发硬。

然后倒入适量面包糠，量可以多一些，它是增加酥脆感的，搅拌之后，再倒入少量面粉，尽量多一些面包糠，少一些面粉，这样做出来的丸子更酥脆。

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因为萝卜中还带有一点水分，鸡蛋也是液体，所以不要再格外加水，搅拌到非常粘稠，可以团成丸子的状态，就可以停止加面粉了，但要记住面粉越少，丸子越酥脆。

锅中加食用油，烧热到五成热的时候，将火关掉，怎么判断温度，可以取一双木筷子放在油锅中，筷子附近冒出很多小泡泡说明可以了。

温度达到关火后，这时要快速做出丸子放入油锅中，锅面放满后，打开小火，慢慢炸，一直炸到微黄后，调成中小火炸成金黄色捞出即可，炸的过程中不断搅动，让丸子可以均匀受热。

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萝卜丸子做好了，吃起来焦香酥脆，非常好吃，一点也不油腻。简单总结几点：

1、炸萝卜丸子时，不能只加鸡蛋和面粉，还要多加两样，小苏打和面包糠，有了这两样，更容易将丸子做出酥脆感；

2、如果萝卜杀水的话，后面调味就不要放盐了，如果焯水，可以撒少许食盐调味，但在倒入面粉前，一定要将水分挤干，水分越少，面粉用量就少，丸子才能更酥脆；

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3、做萝卜丸子的时候，一滴水都不要加；

4、这萝卜丸子时，油温很重要，不要冷油下锅，也不要热油下锅，要在五成热的时候下丸子最合适，但有人团丸子的速度慢，那么可以像上述方法那样，将油烧热后关火，丸子都放油锅后再开小火，这样做就不慌乱了。