美食推荐：双椒鸭脆宝、椿芽海螺头、蓉和一罐香制作方法

双椒鸭脆宝

此菜的创意来自于辣炒鸭舌和香辣鸭脆骨，我们大胆地将这两种原料组合而烹，让脆骨更脆，鸭舌更软，实现了完美的软硬结合。

原料：

将鸭舌150克，鸭胸骨100克，青、红美人椒段各35克，鲜花椒10克。

调料：

A料（盐15克，味精10克，鸡精5克）

色拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白卤水300克，芝麻油5克。

制作：

1、将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水，加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。

2、净锅置旺火上，下入色拉油，烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨，炸至干香脆硬，捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉，下入油锅中，炸至金黄色时起锅。

3、另取净锅上火，下入色拉油20克，小火加热润透锅，下入青、红美人椒段和鲜花椒，煸炒至出香味时下入花椒油，入剩余原料一起急火快翻，淋芝麻油，出锅即可。

椿芽海螺头

材料：

原料：深海冻螺头150克，香椿芽10克。

调料：柠檬汁10克，美极鲜味汁8克，藤椒油5克。

制作：

1、将螺头洗净，改刀成薄片，用70℃的水温汆制，捞出后加冰块、柠檬汁浸泡。

2、走菜时捞出螺片，拌入所有调料及切成末的香椿芽即可。

关键：

螺头改刀时一定要片薄点，入70℃水中汆制，水温不宜太高，否则令其口感变老，汆制时间不能长。柠檬汁起到致脆、杀菌的作用。

蓉和一罐香

制作流程：

1、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。

2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克（豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成），调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克（清水加葱段、姜片煮熟）继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。

自制花椒油：

大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克（任何干辣椒的籽皆可）分别入锅干炒出香，打成粉末，倒入不锈钢盆，浇入烧至四成热的花生油500克，注意边倒边搅，让粉末与油充分接触，加盖焖10分钟，待香味充分溢出后再使用。做好的花椒油常温保存，最好当餐或当天用完，否则麻香味会挥发。

技术关键：

辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。